Квашаніна з курыцы і свіны ножкі. Рэцэпт смачнага халадцу

Дата:

2018-06-21 23:50:10

Прагляды:

142

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Сярод халодных закусак на святочным стале з даўніх часоў у нацыянальнай кухні многіх народаў ганаровае месца займае квашаніна. Вараць яго з розных відаў мяса, падаюць з хрэнам і гарчыцай, з воцатам і молатым чорным перцам. І традыцыі ўпрыгожваць ежу таксама ў кожнага народа свае. Як і спосабы прыгатавання.

Чаму курыца і свініна

квашаніна з курыцы і свіны ножкіДавайце спачатку вызначымся з тэрміналогіяй. Квашаніна, халадзец, заліўное або халоднае – вельмі дужы мясны або рыбны булён, які застыў да стану жэле і падаецца ў астуджаным выглядзе. Вараць яго з ялавічыны, свініны, дзічыны і хатняй птушкі, каштоўных гатункаў свежай або марожанай рыбы. А вось асабліва смачным атрымліваецца квашаніна з курыцы і свіны ножкі. Курынае мяса далікатнае, дыетычнае, варыцца хутка. І булён з яго светлы, сонечна-жоўты, апетытны на выгляд, з бурштынавымі кружкамі тлушчу. Але жэліруючы рэчываў у такім мясе не заўсёды дастаткова для застывання, асабліва калі выкарыстоўваць не дарослую птушку, а кураня. Таму і вараць квашаніна з курыцы і свіны ножкі, каб булён «схапіўся» добра. Вядома, замест мясной асарці заўсёды можна скарыстацца жэлацінам, зэканоміўшы, такім чынам, час знаходжання на кухні. Але не ўсе гаспадыні любяць прысмак і пах гэтага рэчыва ў ежы. І аддаюць перавагу даўжэй правозіцца каля пліты, затое зварыць класічны і вельмі смачны квашаніна з курыцы і свіны ножкі.

Некаторыя правілы

курыны квашаніна рэцэптАднак варта запомніць некалькі правілаў. Каб квашаніна атрымаўся празрыстым і светлым, булён ні ў якім выпадку не павінен бурліць. Кіпенне толькі на слабеньком агні, і вечка на рондалі абавязкова приоткройте. Варыцца квашаніна з курыцы і свіны ножкі доўга. Птушынае мяса не менш за 3 гадзін, свіное – 5-6. Ступень гатоўнасці правяраецца тым, наколькі лёгка і добра яно адстае ад костак. А першапачатковы аб'ём вадкасці ў рондалі павінен зменшыцца ледзь не напалову. Першую закипевшую ваду звычайна зліваюць, заліваюць тушку і ножкі свежай, кладуць спецыі і г. д. і вараць да гатоўнасці. Абодва выгляду булёна рыхтуюцца асобна, злучаюцца ў самым канцы і абавязкова разок варацца.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Асноўны рэцэпт

рэцэпт смачнага халадцутакім чынам, калі вам патрэбен курыны квашаніна, рэцэпт такі: ужо выпотрошенную і разабранага тушку падзеліце на парцыённыя кавалкі, пакладзеце ў рондаль і заліце халоднай вадой прыкладна на 2 пальца вышэй мяса. Пастаўце на сярэдні агонь, дайце закіпець, праварыце 10 хвілін і зліць першы булен. Рондаль апаласніце, да мяса дадайце нарэзаную на гурткі моркву (2-3 штукі) і кавалачкі карэнняў (салера, пятрушка), цэлую цыбуліну, некалькі гарошын чорнага і духмянага перцу і лаўровыя лісцікі. Заліце ўсё кіпенем на 5-6 см вышэй мяса, падсаліць і варыце на маленькім агні да гатоўнасці каля 3 гадзін. Накіп і тлушч здымайце шумоўкай. Солі можна дадаваць па гусце. У іншай рондалі варыце таксама свіную ножку. Гатовае мяса выміце з булёнаў, разбярыце на невялікія кавалачкі, зняўшы з курынага скурку. Булёны працадзіце, злучыце, закіпяціце.

Падаем пісьменна

квашаніна пакрокаваКаб аформіць прыгожа курыны квашаніна, рэцэпт рэкамендуе на дно талерак, заліўных формачак або піялы абкласці філе, чаргуючы яго з маркоўным кружкамі і галінкамі свежага кропу або пятрушкі. Падыдуць і звараныя ўкрутую яйкі, таксама нарэзаныя кружкамі. Для вастрыні і паху прапусціце праз прэс галоўку часныку і патроху дадайце ў кожную талерку. Заліце іх змесціва яшчэ гарачым булёнам, дачакайцеся, каб квашаніна астыў, і стаўце ў халадзільнік. Не забудзьцеся хрэн і гарчыцу, а таксама заправу з яблычнага ці сталовага воцату з молатым чорным перцам!

Квашаніна змяшаны

падрыхтоўка хатняга халадцуМногія лічаць, што рэцэпт смачнага халадцу абавязкова павінен ўключаць у сябе не курынае і свіное, а свіное і ялавічнае мяса. Можам падзяліцца з вамі і такім. Яго часта выкарыстоўваюць у румынскай і малдаўскай кухнях. Вам спатрэбяцца па 1 кг свіных ножак і цялячых, галоўка часныку і соль. Ножкі добра вымыйце, пачысціце, складзеце ў чыгун разам, заліце 3 літрамі вады і варыце без вечка на маленькім агні. Здымайце накіп, а калі булён будзе дастаткова наварыстага – пасоліце. Мяса аддзялілася ад костачак – гэта знак, што яго пара вымаць. А з булена, зніміце тлушч. Кожны рэцэпт смачнага халадцу рэкамендуе гаспадыням выліць невялікая колькасць булена на талерку і праверыць, як хутка ён застыгне. Калі працэс нядоўгі, уваривать вадкасць больш не трэба. Хай проста настаіцца з паўгадзінкі. А калі застываць не хоча – зноў стаўце на пліту і яшчэ трохі пракіпяціце. Дробненька пасекчы часнык. Раскладзеце па талерках мяса, прысыпце часныком, заліце буленам і дайце добра застыць. Менавіта так варыцца квашаніна пакрокава.

Калі ёсць мультиварка

квашаніна з курыцы і свіны ножкі ў мультиваркеДля тых, хто любіць эксперыментаваць з кухоннай тэхнікай, можам прапанаваць прыгатаваць квашаніна з курыцы і свіны ножкі ў мультиварке. Гаспадыні, якія карыстаюцца гэтым прыборам, напэўна, скажуць, што страва атрымліваецца проста выдатным. І эканомія часу таксама, дарэчы, немалая! Бо не трэба без канца бегаць да пліты,здымаць накіп і рэгуляваць агонь, каб булён не збег. Для рэалізацыі намечанага вам спатрэбяцца: свініна – 1 кг (кавалак голяшки з добрай мякаццю), столькі ж курынага мяса (можна ўзяць некалькі сьцёгнаў або ж частка тушкі), галоўка цыбулі, 1 морква, некалькі штук лаўровых лісточкаў і жменю гарошын духмянага перцу. Падыдуць таксама каляндра і карэнні – іх варта нарэзаць кубікамі.

Тэхніка працуе за вас

варым квашаніна з свіных ножакСвіную ножку старанна вымыйце, можна нават шчотачкай, і замочыце прыкладна на гадзіну ў халоднай вадзе. Потым рассячы на некалькі частак і пакласці ў чару мультиварки. Вымытую і вычышчаную ад лупіны моркву кладзіце туды ж, кубікі карэнняў пятрушкі і салеры, следам вымытая лук. Толькі вось ад шалупіны яго не раздевайте, бо менавіта дзякуючы ёй у вашага халадцу з'явіцца дзівосны бурштынавы адценне. Апошнімі пакладзеце курыныя бедрышки. Заліце ўсе халоднай вадой (3 літры), зачыніце вечкам і праграму на наладзьце опцыю «Плоў/Квашаніна» - гадзін прыкладна на 5. Праз паказаны час солім страва, дадаем спецыі і яшчэ гадзіну варым квашаніна з свіных ножак у той жа праграме. Затым мяса выміце, дайце некалькі астыць, падзеліце на кавалачкі і раскладзеце на талеркі або спецыяльных формачках. Булён працадзіце, моркву парэжце кружочкамі, абкладзеце да мяса. Заліце булёнам і пакіньце застываць. Як бачыце, усе вельмі проста і вельмі смачна! Для прыгажосці пакладзеце ў застывае вадкасць па галінцы свежай пятрушкі.

Квашаніна з пеўня

як прыгатаваць вельмі смачны хатні квашаніна з мяса пеўняУ вёсках здаўна і па гэтую пару падрыхтоўка хатняга халадцу робіцца на аснове булена з птушкі – качак, гусей, індыкоў, цацарак, курэй. Але часцей за ўсё, вядома, вараць яго з пеўня. І хоць таміцца на пліце павінен «пеця» доўга, нават праз 5-6 гадзін варэння мяса яго застаецца ладна жарсткаватым, аматараў дэлікатэсаў такія «дробязі» не палохаюць. Бо сам булён атрымліваецца настолькі духмяным, што галава кружыцца ад дразнящего паху. Густ ж і зусім – вышэй усялякіх хвал. Таму можна цвёрда сказаць: калі вы хоць раз елі сапраўдны хатні квашаніна з пеўніка, гэтае свята жывата яго застанецца з вамі надоўга. Вас цікавіць, у чым заключаецца сакрэт стравы? У першую чаргу, у тым, што, акрамя мяса, для булёна выкарыстоўваюцца потрошка – сэрца і печань. Яны надаюць асаблівую сытасць і навар халадца. Ад печані ж страву і атрымлівае асаблівы своеасаблівы прысмак. Ну а дзякуючы лапах такое халоднае гарантавана застывае, і яго не прыйдзецца сёрбаць лыжкамі, нібы звычайны суп.

Як рыхтуецца

На кожны кілаграм мяса патрабуецца 2-3 літра вады, каля 6-8 дзелек часныку, соль па гусце. Падрыхтаванага пеўня рассячы на парцыённыя часткі. Добра вымыйце і лапы, толькі кіпцюры папярэдне отрубите. У рондаль пакладзеце іх, галаву, пячонку, сэрца, заліце вадой і дайце закіпець. Ваду зліце, дадайце свежай гарачай, і тады кладзіце ў рондаль саму тушку птушкі. Варыце на слабым агні, здымаючы накіп. Калі мяса стане дастаткова мяккім, але яшчэ не зусім гатовым, лапы і галаву, пячонку і сэрца выміце з булёна і працягвайце варыць, посолив квашаніна і дадаўшы спецыі. У канцы мяса падзяліце на кавалачкі, а некаторыя часткі – сцягна, крылы, шыйку – можна пакінуць і на костачках. Раскладзеце па талерках, дадайце здробнены часнык і заліце юшкой. Застывае такое халоднае хутка і дастаўляе задавальненне ўсе, хто любіць смачна паесці. Нашы бабулі сцвярджалі, што больш за іншых заправак да гэтага халадца падыдуць салёныя або марынаваныя агуркі. Яны адцяняючы густ булена і дапамогуць распазнаць ўсе яго адценні. Паспрабуем, а?

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Помадка для булачак – лепшыя рэцэпты!

Помадка для булачак – лепшыя рэцэпты!

Помадка для булачак вельмі часта выкарыстоўваюцца для ўпрыгожвання тых ці іншых вырабаў, якія ўсе мы так часта называем кандытарскімі. З-за такога шырокага выкарыстання існуе вялікая колькасць разнавіднасцяў помадок і спосабаў іх ...

Кексы са парэчкай: рэцэпты прыгатавання

Кексы са парэчкай: рэцэпты прыгатавання

Такую выпечку, як кексы, рыхтуюць, мабыць, амаль у кожным доме. Гэта нядзіўна. Бо зрабіць такі дэсерт можна на аснове самых розных прадуктаў, а рыхтуецца яно даволі проста. Акрамя таго, існуе маса варыянтаў начынкі для падобных ку...

Самагон з піва: як зрабіць?

Самагон з піва: як зрабіць?

Здаўна людзі па ўсім свеце прыдумляюць розныя рэцэпты для падрыхтоўкі хатняга спіртнога напою. На айчынных прасторах народным алкаголем стаў самагон. Яго вырабляюць з брагі на аснове цукру, бульбы, хлеба, прысмакаў. Ніжэй расказан...