Расол для рыбы: варыянты падрыхтоўкі. Як пасаліць рыбу ў хатніх умовах

Дата:

2018-06-24 11:50:16

Прагляды:

143

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Салёную рыбку любяць усе без выключэння. А вось як такую прыгатаваць у хатніх умовах, ведае далёка не кожны. Між тым, засолка рыбы - дастаткова нескладаны працэс, які здужае любая гаспадыня. У нашай артыкуле мы хочам пагаварыць аб тым, як пасаліць рыбу.

Асаблівасці працэсу

Нават калі вы ні разу ў жыцці не салілі рыбу, асвоіць працэс не так складана. Па-першае, сама працэдура не адрозніваецца складанасцю, а па-другое, галоўнае - ведаць рэцэпт добрага расола для рыбы. Да таго ж няма неабходнасці строга вытрымліваць прапорцыі. Патрэніраваліся некалькі разоў, вы зможаце удасканаліць любы рэцэпт, падагнаўшы яго пад сябе.

Варта сказаць аб тым, што існуе некалькі спосабаў засолкі ў расоле, сухі і ў тузлуке. У дадзеным выпадку гаворка ідзе аб марской рыбцы. Рачную ж неабходна апрацоўваць мацней. Пасля засолкі яе неабходна вэндзіць або провялить. У нашай артыкуле пойдзе гаворка менавіта пра мокрай засолцы. Расол для рыбы можа быць халодным або гарачым. У халодным расоле прадукт рыхтуецца даўжэй, не менш трох дзён. Але пры гэтым рыбка захоўвае ўсе свае пажыўныя ўласцівасці.

слабасалёнай Сёмга

Гарачы расол для рыбы добры тым, што прадукт гатовы да ўжывання да моманту астывання раствора. Канцэнтрацыю солі можна выбіраць, зыходзячы з густу і пераваг. Але трэба разумець, што чым насычаней расол для засолкі рыбы, тым даўжэй тэрмін яе захоўвання.

Аднак маюцца маленькія хітрасці, якія дазволяць прыгатаваць выдатны прадукт. Калі вы занадта пересолили рыбу, то яе неабходна некалькі гадзін патрымаць у малацэ, якое здольна нейтралізаваць лішнюю соль. Рыба пры гэтым становіцца далікатней і мякчэй.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Калі вы дадасце да расол кіслату, напрыклад, гэта можа быць лімон, віно, тамат або воцат, то атрымліваецца ўжо не салёная, а марынаваная рыбка. У марынады дадаюць спецыі (кмен, перац гарошкам, гарчыцу, каляндра, цвічку, часнык і іншае). Аднак замаріновать рыбку можна і без расола, напрыклад, у віне. Але як правіла, прадукт спачатку зашмальцоўваюць.

Засолка сёмгі

У напярэдадні святаў кожная гаспадыня імкнецца прыгатаваць што-то смачнае і асаблівае. Упрыгожваннем стала можа стаць, напрыклад, сёмга. Засолив яе ў хатніх умовах, можна значна зэканоміць. Галоўнае - выбраць правільны рэцэпт для падрыхтоўкі чырвонай рыбы.

Інгрэдыенты:

  • сёмга (два кг),
  • соль буйная (пяць арт. л.),
  • цукар (дзве арт. л.).

З марожанай рыбы здымаем скуру, пасля чаго прамываем яе ў праточнай вадзе. Далей наразаем яе на тонкія кавалкі. Кожны кавалак шаруе сумессю для засолкі, якая складаецца іх солі і цукру.

Далей складаем кавалачкі шчыльна адзін да аднаго ў ёмістасць. Закрываем посуд і ставім яе ў халадзільнік. Праз восем гадзін рыба ўжо гатовая да ўжывання. Дарэчы, гэты рэцэпт найбольш запатрабаваны сярод гаспадынь.

Рэкамендацыі кулінараў

Як пасаліць рыбу ў расоле? Рэцэпты вельмі простыя. Для падрыхтоўкі неабходна набыць любую ласасёвую рыбку: гарбушу, фарэль, кету, чавычу і іншае.

Падрыхтоўка семгі

Расол для засолка чырвонай рыбы складаецца з вады і солі. Прычым ступень яго канцэнтрацыі можа быць рознай. Чырвоная рыба вельмі запатрабаваная і займае ганаровае першае месца. Яна часта выкарыстоўваецца ў якасці закусак для афармлення святочных сталоў. Чырвоная рыба хатняга посола можа выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі салат і іншых страў. Рыхтуюцца расолы для засолкі рыбы вельмі проста. Затое вынік атрымліваецца нязменна выдатным. Кулінары кажуць аб тым, што саліць цэлую тушку не вельмі зручна. Гэта займае больш часу. Ды і расола для рыбы неабходна больш. Таму пераважней разрабіць тушку на кавалкі, а лішнія косткі наогул прыбраць.

Рэцэптаў расолаў для рыбы прыдумана нямала. Аднак найбольшай папулярнасцю карыстаецца хуткі варыянт падрыхтоўкі прадукту. Рыбка гатовая за гадзіну. Яе можна падаваць на стол з маслам і лукам.

Чырвоная рыба: як засаліць

Расол для засолка чырвонай рыбы рыхтуецца хутка.

Інгрэдыенты:

  • кілаграм рыбы,
  • лаўровы ліст,
  • соль (тры арт. л.),
  • перац гарошкам (7 шт.),
  • арт. л. сталовага воцату,
  • цыбуліна,
  • алей раслінны (60 мл).

Калі ў вас маецца свежая рыбка, то яе неабходна разрабіць адразу. А вось марожаную неабходна папярэдне размарозіць, але не да канца. Так яе прасцей разрабіць. Неабходна адрэзаць галаву, выдаліць плаўнікі. Тушку дзелім на дзве часткі, выдаляючы косткі і хрыбет. У выніку ў нас атрымліваецца філе. Нажом неабходна зрэзаць скурку, яна нам не патрэбна. Далей падрыхтаванае філе разразаем на кавалачкі і складаем ў ёмістасць.

Цяпер, калі ўсе падрыхтоўчыя работы выкананы, можна прыступаць да падрыхтоўкі расола для чырвонай рыбы.

У асобны посуд наліваем падлогу-літра вады, прычым халоднай. У яе кладзем соль і добра змешваем лыжкай да поўнага растварэння. Расол для чырвонай рыбы гатовы. Заліваем яго ў ёмістасць з філе. Зверху рыбу прыціскаць прыгнетам, каб яна не ўсплывала.

Засолка сёмгі

У расоле пакідаем філе на паўтара гадзінкі пры пакаёвай тэмпературы. Пасля зліваем стары раствор і рыхтуем новы. Для гэтага ў шклянку наліваем ваду і дадаем сталовую лыжку воцату. Сумессю заліваем рыбкулітаральна на тры-пяць хвілін. Пасля гэтага вадкасць зліваем.

Далей наразаем лук паўколамі, і дадаем яго да рыбы. Заліваем раслінны алей, дадаем лаўровы ліст і перац. Змешваем усе інгрэдыенты і пакідаем яшчэ на пятнаццаць хвілін. Маласольныя рыбка гатовая.

Яе можна выкарыстоўваць для бутэрбродаў, закусак, салатаў і проста падаць да бульбе на стол. Варыянтаў маецца маса.

Яшчэ адзін варыянт засолкі

Калі папярэдні варыянт смела можна назваць хуткім, то дадзены рэцэпт мае свае асаблівасці, дзякуючы чаму рыбку можна доўгі час захоўваць у алеі з воцатам у халадзільніку.

Інгрэдыенты:

  • кілаграм рыбы,
  • соль (чатыры арт. л.),
  • молаты перац і духмяны,
  • лаўровы ліст.

Падрыхтоўваем рыбу для далейшага падрыхтоўкі, як і ў папярэднім рэцэпце. Далей бярэм 700 мл вады, пералівалі яе ў рондаль і ставім на агонь. Пасля таго, як вадкасць закіпіць, дадаем у яе сумесь перцаў, соль і лаўровы ліст. На павольным агні раствор павінен кіпець прыкладна пяць-сем хвілін. Пасля адключаем газ і астуджаем расол да пакаевай тэмпературы. Рыбнае філе перакладаем ў шырокую ёмістасць або таз і заліваем яго растворам. Зверху накрываем вечкам і адпраўляем рыбку ў халоднае месца на палову сутак. Па сканчэнні пазначанага часу філе вымаем, наразаем яго кавалачкамі і падаем на стол. Калі ж вы плануеце захоўваць рыбку, то яе неабходна паліць раслінным алеем, а потым заліць растворам. Рыхтуецца ён наступным чынам: у шклянцы вады разводзім чайную лыжку воцату. Перакладаем філе ў герметычную ёмістасць і заліваем зверху воцатны растворам.

Калі рыба, прыгатаваная першым спосабам, можа захоўвацца ўсяго некалькі дзён, то другі рэцэпт дазваляе прыгатаваць прадукт такім чынам, што ён можа стаяць у холадзе ўсю зіму. Абодва варыянту маюць свае перавагі і запатрабаваныя ў розных выпадках.

Хуткая засолка

Як прыгатаваць расол для рыбы? Яшчэ адзін рэцэпт дае магчымасць гаспадыням вельмі хутка засаліць рыбку. Гэты варыянт заснаваны на выкарыстанні гарачага расола для рыбы.

Рыба ў марынадзе

Інгрэдыенты:

  • рыбныя стэйкі (пяць шт.),
  • соль (тры арт. л.),
  • літр вады,
  • цукар (арт. л.),
  • лаўровы ліст,
  • воцат (арт. л.),
  • каляндра,
  • перац гарошкам.

Стэйкі прамываем у праточнай вадзе. На агонь ставім рондаль і кіпяцім літр вады. Пасля закіпання кладзем цукар, каляндра, соль, лаўровы ліст і перац. Кіпяцім раствор прыкладна пяць хвілін. Далей адключаем газ. У расол дадаем воцат. Цяпер неабходна дачакацца, пакуль раствор цалкам астыне. Рыбныя стэйкі складаем ў кантэйнер і заліваем халодным растворам. Трэба памятаць аб тым, што рыбка засаливается не менш двух сутак.

Расол для гарачага вэнджання

У хатніх умовах можна таксама прыгатаваць вэнджаную рыбу. Аднак перад пачаткам падрыхтоўкі тушку неабходна падрыхтаваць. Рыбу чысцяць і мыюць. Дробную рыбку вэндзяць разам з галавой і усімі вантробамі. А больш буйныя тушкі неабходна вытрыбушыць і выдаліць галавы. Калі вы набылі вялікую рыбу, то яе абавязкова трэба разрабіць. Добра будуць глядзецца на стале стэйкі.

Інгрэдыенты:

  • соль (дзве арт. л.),
  • літр вады,
  • лаўровы ліст,
  • арт. л. цукру,
  • паводле арт. л. карыцы і сумесь перцаў,
  • цыбуліна, дробка размарына,шалвеі, чабора,
  • па палоўцы апельсіна і цытрыны.

Расол для вэнджання рыбы рыхтуецца вельмі проста. На пліту ставім рондаль з вадой і даводзім яе да кіпення. У кіпячую вадкасць кладзем соль. Таксама дадаем лімон, апельсін, лук і іншыя інгрэдыенты. Марынад рыхтуем на працягу пяці хвілін. Пасля адключаем агонь і чакаем, калі раствор астыне. Падрыхтаваную рыбу заліваем расолам і пакідаем яе на 12 гадзін. У далейшым тушкі пакідаем у добра якое ветрыцца памяшканні на скразняку пару гадзінічкаў. Далей іх можна вэндзіць гарачым спосабам. Гатовая рыба мае рэзкі водар з цытрусавымі нотамі.

Марынад з віном

Духмяную рыбку можна прыгатаваць скарыстаўшыся марынадам з белым віном і соевым соусам.

Інгрэдыенты:

  • соевы соус (120 г),
  • соль (120 г),
  • цытрынавы сок (140 г),
  • часнык,
  • цукар (95 г),
  • два літры вадкасці,
  • цукар (95 г),
  • сухое белае віно (220 г),
  • па дробцы каляндры, базіліка і сумесі перцаў.
Прадукты для марынаду

Расол для марынавання рыбы рыхтуецца вельмі лёгка. Ставім рондаль з вадой на пліту і даводзім вадкасць да кіпення. Дадаем соль і цукар. Прыбіраем вадкасць з агню. Пасля поўнага астывання ўліваем соевы соус, віно, сок цытрыны. У марынад дадаем таксама часнык і ўсе спецыі. Заліваем рыбку прыгатаваным растворам і пакідаем у прахалодным месцы на 12 гадзін. Па сканчэнні часу зліваем вадкасць і просушиваем рыбу. Пасля можна прыступаць да яе вэнджанню.

Пікантны расол

Для падрыхтоўкі рыбкі з пікантнай ноткай можна выкарыстоўваць натуральны мёд. Здавалася б, прадукты зусім не спалучальнасць, але гэта не так.

Інгрэдыенты:

  • раслінны алей (170 г),
  • цытрынавы сок (90 мл),
  • зеляніна,
  • прыправы для рыбы,
  • па чайнай лыжачцы чорнага перцу і солі,
  • мёд (110 г),
  • часнык.

Усе інгрэдыенты змешваем ў ёмістасці, дадаем здробнены часнык і пятрушку. Заліваем такой незвычайнай сумессю тушкі і адпраўляем посуд у халадзільнік. Рыба марынуюць не менш за дзесяць гадзін. Прыведзенаеколькасць прадуктаў разлічана на кілаграм тушак. Калі ў вас рыбы больш, то неабходна прапарцыйна павялічыць інгрэдыенты.

Пяшчотная рыба ў чырвоным віне

Марынады на аснове спіртных напояў даўно карыстаюцца папулярнасцю сярод гаспадынь. Менавіта віно надае непараўнальныя вытанчаныя ноты любога стравы. І марынады не з'яўляюцца выключэннем.

Інгрэдыенты:

  • гваздзік (пяць шт.),
  • вада (1,5 л.),
  • соль (тры арт. л.),
  • сухое чырвонае віно (190 мл),
  • кмен (ч. л.),
  • перац духмяны (ч. л.).
Расол для рыбы

Даводзім вадкасць да кіпення і кладзем у яе соль і цвічку, пасля чаго провариваем ў працягу дзесяці хвілін. Адключаем агонь і чакаем, калі вада астыне. Пасля гэтага можна дадаваць усе астатнія інгрэдыенты. Рыбку складаем у падыходную емістасць і заліваем расолам. Рыхтуецца яна не менш чатырох гадзін. Рэцэпт адрозніваецца неверагоднай прастатой. Віно надае рыбнай мяса пяшчоты і сакавітасці. А вось гваздзік стварае непаўторны водар.

Кефірные марынад

Незвычайны рэцэпт на аснове кефіру дазваляе атрымаць сакавітую рыбу.

Інгрэдыенты:

  • шклянку кефіру,
  • мята,
  • часнык,
  • алей раслінны (60 г),
  • соль (арт. л.),
  • цукар (ч. л.),
  • чорны перац.

Марынад рыхтуецца проста і хутка. У кефір дадаем часнык, сечаную зеляніну мяты і чорны перац. Заліваем рыбу кефірнай масай і маринуем яе прыкладна шэсць-восем гадзін.

Рачная рыба: як засаліць

Расол для рачной рыбы не мае вялікіх прынцыповых адрозненняў.

Інгрэдыенты:

  • два літры вады,
  • соль (480 г),
  • чорны перац,
  • лаўровы ліст.

Такое колькасць інгрэдыентаў прыведзена для засолкі трох кілаграм рыбы. Тушкі сярэдняга памеру неабходна папярэдне вытрыбушыць і прамыць. Не рэкамендуецца саліць рыбку цалкам. Тушкі кладуць у ёмістасць і заліваюць расолам. Абавязкова неабходна выкарыстоўваць гне. Расол рыхтуецца з дапамогай кіпячэння. Але заліваюць ім рыбу толькі пасля поўнага астывання. Ўжываць гатовы прадукт можна толькі праз тры тыдні. Рэцэпт падыходзіць для засолкі кількі, хамса, сардзіны, селядзец. Дробную рыбку можна зашмальцоўваць цалкам. Варта памятаць, што пасля падрыхтоўкі прадукт неабходна захоўваць толькі ў халадзільніку.

Халодны марынад

Халодным спосабам марынуюць як рачную, так і марскую рыбку. Для падрыхтоўкі вельмі важна выконваць правільныя прапорцыі, каб пазбегнуць размнажэння бактэрый.

Расол для рыбы

Інгрэдыенты:

  • лук (чатыры шт.),
  • воцат (380 мл),
  • соль (110 г),
  • цукар (190 г),
  • лаўровы ліст,
  • вада (580 мл),
  • перац гарошкам,
  • каляндра (дзве ч. л.),
  • насенне кропу.

Дробную рыбку потрошим і чысцім. Галавы выдаляць не абавязкова, а вось жабры прыбраць трэба. Больш буйныя тушкі наогул рэкамендуецца нарэзаць парцыённымі кавалкамі.

Шклянку вады, даводзім да кіпення і дадаем кроп, збожжа каляндры, перац гарошкам і лаўровы ліст. Масу провариваем прыкладна дзесяць хвілін. Затым дадаем цукар і соль. Расол павінен астыць. Толькі тады ў яго уліваюць воцат і дадаюць астатнюю халодную ваду.

Рыбу складаем ў шкляны або эмаляваны посуд. Пласты перакладаем кольцамі лука. Зверху заліваем марынад. Ёмістасць закрываем вечкам і адпраўляем у халоднае месца, можна ў халадзільнік. Калі вы маринуете філе, то яно будзе гатова праз трое сутак, а вось для засолкі тушак спатрэбіцца не менш за пяць дзён. Рэкамендуецца за гэта час неаднаразова пераварочваць рыбу, каб яна раўнамерна просолилась.

Гатовыя тушкі неабходна захоўваць у простерилизованных банках. У ёмістасці шчыльна ўкладваем рыбку да самага верху і заліваем усё тым жа марынадам. У такім выглядзе яна можа захоўвацца тры-чатыры месяцы.

Гарачы марынад

Інгрэдыенты:

  • тры цыбуліны,
  • столькі ж морквы,
  • лаўровы ліст,
  • воцат (180 мл),
  • соль (тры арт. л.),
  • перац гарошкам,
  • цукар (4 ст. л.),
  • вада (два літры).

Рыбу чысцім і раскрыжоўваюць на кавалкі. Пасля чаго прамываем і обсушиваем. Тушкі обваливаем ў солі і прыбіраем іх у халадзільнік на сорак хвілін. А тым часам кіпяцім ваду ў эмаляваным рондалі. У ёмістасць таксама кладзем лук, нарэзаны паўколамі, і лустачкі морквы. Вадкасць провариваем не больш за дзесяць хвілін. Затым дадаем цукар, воцат, соль, лаўровы ліст, чорны перац і саму рыбу. Пасля таго, як расол з рыбай закіпіць, памяншаем агонь да мінімуму і рыхтуем яшчэ пятнаццаць хвілін. Пры неабходнасці здымаем пену.

Салёная рыба

Пасля падрыхтоўкі рыбу вельмі акуратна дастаем з рондаля і раскладваем па слоіках, якія папярэдне трэба простерилизовать. Ёмістасці трэба запаўняць на 2/3 аб'ёму, каб зверху заліць гарачы марынад. Далей банкі закаркоўваюцца вечкамі. А пасля поўнага астывання змяшчаюцца ў халадзільнік. Рыбу можна ўжываць ужо праз два дня.

Калі ж вы будзеце рыхтаваць кету, ласось, сёмгу, тунца, то падаваць на стол такую рыбу можна адразу пасля астывання марынаду. Справа ў тым, што мяса чырвонай рыбы рыхтуецца нашмат хутчэй. А таму не мае сэнсу чакаць доўга.

Замест пасляслоўя

Як вы маглі пераканацца, існуе дастаткова шмат спосабаў падрыхтоўкі салёнай рыбкі. Рэцэпты адрозніваюцца выкарыстоўванымі інгрэдыентамі і тэрмінамі атрымання гатовага прадукту.Кожны з іх мае свае вартасці і перавагі. Выбар таго ці іншага варыянту шмат у чым залежыць ад наяўнай у вас рыбы. Прасцей за ўсё засаліць чырвоную рыбу, яна мае самыя кароткія тэрміны засолкі, таму пачынаць эксперыментаваць можна менавіта з яе. У цэлым уся марская рыба рыхтуецца досыць проста. А вось з рачной рыбай неабходна быць акуратным і дакладна вытрымліваць прапорцыі.

Калі вы любіце далікатную рыбную мякаць і пах рэзкіх затавак, вам абавязкова трэба скарыстацца адным з прыведзеных намі марынадаў. Асабліва цікавае спалучэнне дае выкарыстанне сухога белага і чырвонага віна. Выкарыстанне расола дае магчыма прыгатаваць у меру салёную і смачную рыбу, у адрозненне ад сухога посола. Але ўсё ж выбар рэцэптуры залежыць ад вашых пераваг.

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Белы соус. Рэцэпт прыгатавання па-руску

Белы соус. Рэцэпт прыгатавання па-руску

Белы соус, рэцэпт прыгатавання якога вельмі просты і універсальны, падыходзіць для розных страў. У Францыі і Італіі яго называюць «бешамель». У Расеі - проста «белы соус». Чаму белы? Па-першае, з-за колеру,...

Акунь ў духоўцы

Акунь ў духоўцы

Акунь ў духоўцы – даволі просты ў выкананні рэцэпт, але страва атрымліваецца неверагодна смачным, карысным і дыетычным. Акунь ў духоўцы з лімонам Інгрэдыенты: - 60-800 грам марскога акуня; - адзін лімон; - невялікая колькасц...

Аздараўленча-прафілактычны аўсяны кісель: рэцэпт прыгатавання

Аздараўленча-прафілактычны аўсяны кісель: рэцэпт прыгатавання

Часцяком мы перастаем піць кісялі, калі выходзім з сцен дзіцячага садка, і, нягледзячы на тое, што дзецям кісялі робяць ягадныя, вельмі не многія ўспамінаюць іх добрым словам - у памяці моцна ўтрымліваецца вобраз комковатой вадкас...