Rodzaje testu. Rodzaje drożdżowego i ciasta francuskiego

Data:

2019-09-29 11:30:11

Przegląd:

702

Ranking:

1Kochać 0Niechęć

Udział:

Table of contents:

Do czego są zróżnicowane potrawy z ciasta, w składzie których głównym składnikiem jest mąka! To powietrza chleb i pyszne ciasta, cienkie naleśniki i kremowe ciasto twarogowe pierogi i kruche ciastka… Wymieniać można w nieskończoność. Zastanów się, jakie są rodzaje testów i ich główne cechy. Bardziej szczegółowo opowiemy o drożdży i слоеной pieczenia.

rodzaje testu

Na jakie główne rodzaje podzielone ciasto?

Każde ciasto produkt wyróżnia się charakterystycznymi cechami i właściwościami. Od tego, z jakiego testu ugotowane danie, zależy jego wygląd i inne charakterystyczne właściwości. Na przykład, wiadomo, że powietrza i lekkie babeczki wykonane z masy drożdży, a luźne ciasteczka - z piaskowej mieszanki. Oto podstawowe rodzaje testów, które cieszą się:

- drożdżowe;

- бисквитное;

- łuszcząca się;

- kruche;

- заварное;

- пельменное;

- блинное.

Wszystkie te nazwy dobrze znane nie tylko doświadczonym gospodarzy, ale i początkujących kucharzy. Ale oprócz nich, bardzo często przygotowują i inne rodzaje testu dla uzyskania dobrze znanych i ulubionych potraw:

- чебуречное;

- międzykołnierzowy;

- творожное;

- piernikowa;

- кексовое.

Przed rozpoczęciem pracy ważne jest, aby zrozumieć, dzięki obecności jakich produktów ciasto nabiera charakterystyczne właściwości. Biorąc to pod uwagę przy замесе, można bez problemu przygotować pożądane danie.

rodzaje drożdżowego ciasta

Zależność właściwości testu od jego składu

W Celu uzyskania różnych wypieków ugniata masy odmienne od siebie w liczbie danego produktu. Wyjaśnić zależność właściwości testu od jego składu na przykładach niektórych gatunków.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Rodzaje testu

Produkty nadają testu szczególne właściwości

Charakterystyczne właściwości testu

Niektóre z wyrobów, które są wykonane z tego testu

Drożdżowe

Woda (mleko), drożdże

Nonszalancja, łatwość

Chleb, bułki, bułeczki, ciasta

Szybki

Masło, cukier

Рассыпчатость, rozluźnienie

Ciasteczka ciasta na ciasta

Бисквитное

Jaja, cukier

Nonszalancja, rozluźnienie

Ciasta na ciasta, wypieki

Świeżego

Woda, jajka

Elastyczność

Pierogi, pierogi

Łuszcząca

Masło, jajka

Warstwy, elastyczność

Ciastka, ciasta, ciasteczka, francuska bułeczka

Кексовое

Śmietana, masło, jaja, soda

Luźnym, nonszalancja

Torty, wypieki

Заварное

Woda (mleko), olej, jajka

Nasycenie, rozciągliwość

Ciastka, ciasteczka

Do makaronu

Jaja

Gęstość, elastyczność

Makaron, różne rodzaje makaronu i (makaronu) ryżowych

Rodzaje drożdżowego ciasta

Opcja gotowania, przewidujący proces fermentacji jest chyba najbardziej popularnym i często stosowanym. Bez wątpienia najważniejszy produkt otrzymywany drożdżowego – to jest chleb. Kosztem czego to okazuje się tak łatwe i miękkie? Chodzi w alkoholowych fermentacji, w wyniku której wydziela się dwutlenek węgla, nadający masie przewiewność. Technologia przygotowania drożdży produktów może być różna. Zastanów się, jakie są w związku z tym rodzaje testu.

- Опарное. Praca na przygotowania testu obejmuje dwa etapy. Na początku затворяют ciasto z połowy mąki i całej cieczy. Spytał po dłuższej określonym czasie, z wyniku bąbelkowej masy ugniatać ciasto drożdżowe i dają mu wspiąć się dwa razy.

- Безопарное. To szybszy sposób gotowania. Wszystkie produkty stopniowo łączą i otrzymują miękkie i lekkie ciasto do późniejszego fermentacji, formowania i wypieku. Technologia ta najbardziej nadaje się do uzyskania drobnych produktów.

rodzaje ciasta francuskiego

Sekrety gotowania drożdży produktów na опаре

Wszystkie rodzaje testu z fermentacją zapewniają bardzo długie ich gotowanie. Odnosi się to zwłaszcza do опарному metody. Zazwyczaj drożdże najpierw hodowane w małej ilości ciepłej wody z dodatkiem cukru. Po tym do wypełnienia mąkę, aż ciasto nie będzie w konsystencji przypominać bardzo płynnej śmietanę. Przykryć pokrywką lub folią spożywczą, umieszczając miskę z ciastem w ciepłe miejsce lub закутав. Przez 25-30 minut na powierzchni powstaje пузырчатая czapka. Po tym można wprowadzić do ciasta resztę ciekłej osnowy, rozpuszczoną margarynę, śmietanę, jajka, cukier i inne składniki podane w przepisie. Nie warto wlać dużo mąki, aby masa nie straciła lekkość i przewiewność. Po wyrabiania daj masie do zaparzenia do zwiększenia w podwójnej dawce, a następnie, układanie na stole, dobrze обомните. Дрожжевому ciasto zazwyczaj dają się podejść kilka razy. Jeśli jej się udałobardzo wiele, a odlewnictwo wyrobów zajmie jakiś czas, umieść resztę w chłodne miejsce do spowolnienia procesów fermentacji. Również nie zapomnij dać powstanie ciasto przed выпеканием.

główne rodzaje testu

Rodzaje ciasta francuskiego

Bez względu na jego wysoką kaloryczność, wyroby z tego testu jest kochany przez wielu. Francuska pieczenia różni się tym, że są lekkie, chrupiące i bardzo smaczne. To i słodkie ciastka i kremowe ciasta i bary bułeczki. A jak można nie wspomnieć kiełbaski w cieście lub cukier francuskie ciasteczka? W celu uzyskania różnych wypieków istnieją dwa podstawowe sposoby wyrabiania: drożdże i przaśny. Ale w każdym z proponowanych wariantów koniecznie przewiduje etapową ekologiczna warstwa раскатанных pokładów tłuszczem lub olejem, чередующаяся z koniecznością powietrzem. Oprócz dwóch głównych, są i inne różne rodzaje testu: na piwie, творожное, masło, itp. Każde z nich ma swój wyjątkowy smak i charakterystyczne różnice. Ale, bez względu na zróżnicowany skład, w celu uzyskania określonych mas wymaga szczególnej wiedzy i umiejętności. Przyjrzyjmy się wyjaśnić wszystkie tajemnice uzyskania ciasta francuskiego. Nie znając ich, nawet doświadczona gospodyni nie rozstrzygnie się w domowych warunkach przygotować smacznych wypieków.

różne rodzaje testu

Jakie funkcje gotowania ciasta francuskiego?

Technologia przewiduje podział pracy na dwa etapy.

Pierwszy. Uzyskanie testowej podstawy. Jeśli planujesz piec świeżego ciasteczka i ciasta, to trzeba zagnieść mąkę na masę, jak na pierogi lub makaron. Najlepiej użyć zamiast wody mleko lub ich mieszanina 1:1. Przy częściowej wymianie płynu na żółtka smak stanie się znacznie łagodniej. Ale mimo wszystko te rodzaje wyrobów z ciasta francuskiego, pomimo wielu cienkich warstw, nie będą zbyt bujne i powietrznych. Dlatego najczęściej korzystają z drożdży podstawę, gotowane опарным lub безопарным sposób. Przed rozpoczęciem drugiego etapu trzeba ją koniecznie schłodzić. W przeciwnym razie składnik tkanki tłuszczowej nie będzie warstwą, a wchłaniana do ciasta.

Drugi. Warstwa oleju. To właśnie od jakości wykonania tego etapu pracy i umiejętności kreatora zależy wygląd i smak wypieku. Tutaj wszystko ma szczególne znaczenie: temperatura oleju, grubość warstw, ilość warstw, stopień taboru. Przecież warto trochę zakłócać technologii i ciasto może zacząć rwać na luźne kawałki lub dosłownie topi się w rękach. Dlatego należy ściśle przestrzegać recepturę i wszystkie wskazówki.

rodzaje wyrobów z ciasta francuskiego

Jak gotować świeżego ciasto francuskie?

Przed rozpoczęciem mieszania warto wziąć pod uwagę, że dla warstwy potrzebował tyle oleju, ile i mąki do ciasta. Wlać do miski z zimną wodą, высыпьте sól i trochę kwasu cytrynowego. Następnie do mieszanki dodaj jaja i zacznij szybko dodawać mąkę, замешивая ciasto, aż do uzyskania odpowiedniej gęstości masy. Gdy mieszanka zacznie się oddzielać od ręki, umieścić w misce i umieścić w chłodne miejsce przynajmniej na pół godziny. Po określonym czasie rozwałkować kawałek równomiernie i umieścić w jego centrum płaski chłodzony zbiornik oleju. Ważne jest, aby wybrać optymalny stosunek temperatur dwóch mas. Jeśli olej będzie zbyt martwy, nie będzie można równomiernie rozprowadzić na testowej bazie. W przypadku nadmiernej miękkości podczas раскатывании może выдавиться na zewnątrz. Przykryć oleju ze wszystkich stron, otrzymując prostokąt, i rozwałkować plast. Następnie nałóż na górę tylko boki i powtórz procedurę. Po schłodzeniu i ponownego wałkowania nałóż na boki z otwartymi ściętych. Zmiennik etapy pomieszczenia ciasta w lodówce i wałkowania. Świeżego ciasta, zwykle ma około 150-200 warstw. Przed pieczeniem staraj się na лепку wydać jak najmniej czasu, aby półprodukty nie sa zablokowane i nie stracił kształtu.

Spróbuj gotować takie rodzaje ciasta, a także uczyć innych technologii do pieczenia pysznych wypieków!


Article in other languages:

BE: https://www.tostpost.com/be/ezha-napo/36904-v-dy-testu-v-dy-drazhdzhavoga-plastovaga-testu.html

DE: https://www.tostpost.com/de/essen-und-trinken/36557-arten-von-teig-arten-von-hefe-und-bl-tterteig.html

En: https://www.tostpost.com/food-and-drinks/30462-the-types-of-dough-types-of-yeast-and-puff-pastry.html

ES: https://www.tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/36377-tipos-de-masa-tipos-de-levadura-y-hojaldre.html

KK: https://www.tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/37240-t-rler-test-t-rler-ashyt-y-zh-ne-sloenogo-testa.html

PT: https://www.tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/38319-tipos-de-teste-tipos-de-massa-de-p-o-e-massa-folhada.html

TR: https://www.tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/33712-bir-t-r-test-t-rl-mayal-ve-milf-y.html

UK: https://www.tostpost.com/uk/zha-napo/37564-vidi-t-sta-vidi-dr-zhdzhovogo-ta-listovogo-t-sta.html






Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."

Uwaga (0)

Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!

Dodaj komentarz

Nowości

Restauracja

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Ro...

Koktajle z winem: składniki, przepisy kulinarne

Koktajle z winem: składniki, przepisy kulinarne

Dzisiaj chcemy porozmawiać o tym, jak przygotować oryginalne koktajle z winem. Zaskocz swoich gości oryginalnymi napojami podczas imprezy lub świątecznego stołu.Koktajl «Tęcza»Przygotować ten napój w upalny letni dzień...

Serniki z domowego twarogu: przepisy na patelni i w piekarniku

Serniki z domowego twarogu: przepisy na patelni i w piekarniku

Twaróg – nie tylko niezwykle smaczne, ale i bardzo przydatny produkt. Jest bogaty w wapń i inne mikroelementy, dlatego każda kobieta stara się częściej włączać go do rodzinnego menu. Z niego przygotować różne desery, zapieka...

Jak gotować kaszy gryczanej рассыпчатую

Jak gotować kaszy gryczanej рассыпчатую

Pytanie, jak gotować kaszy gryczanej рассыпчатую, w naszej rodzinie nigdy nie było, po prostu dlatego, że rodzinny sekret gotowania kaszy gryczanej do mnie przeszedł od babci. Często my, wnuki, siedzieliśmy obok siebie z babcią i ...

Przygotowujemy sos tatarski w warunkach domowych

Przygotowujemy sos tatarski w warunkach domowych

Sos tatarski cieszy się powodzeniem na całym świecie. Ten zimny gęsty sos doskonale uzupełnia smak różnych potraw. W Europie tatarski zaczął gotować jeszcze w połowie xix wieku. W tym czasie dużą popularność zyskał inny zimny sos ...

Przygotowujemy smaczne - kasza gryczana z pieczarkami

Przygotowujemy smaczne - kasza gryczana z pieczarkami

potrawy, do których jesteśmy przyzwyczajeni od dzieciństwa. Do taim potraw odnosi się kasza gryczana. Ona przygotowuje się szybko, a przy tym bardzo smaczne i przydatne. Ale jak zrobić, aby znane dania kupili nowy smak? Specjalnie...