Tipos de teste. Tipos de massa de pão e massa folhada

Data:

2019-09-29 14:30:12

Pontos de vista:

711

Classificação:

1Como 0Não gostam

Compartilhar:

Table of contents:

O tão variados pratos de massa, os quais o ingrediente principal é a farinha! Isso aéreo pão e deliciosos bolos e tortas finas, panquecas e bolos de creme, творожные bolinhos e crocante de biscoitos de… para lista é interminável. Vejamos quais são os tipos de massa e em que suas principais características. Mais detalhadamente sobre a levedura e слоеной de panificação.

tipos de teste

Quais os principais tipos subdividido massa?

Qualquer мучное produto é diferente os sinais característicos e as características. A partir disso, a partir de um teste preparado o prato, depende de sua aparência e outras propriedades distintivas. Por exemplo, todos sabemos que o fluxo de ar e os pulmões pães são feitos de massa de levedura, e рыхлое biscoitos - de песочной mistura. Veja aqui os principais tipos de teste, que são populares:

- fermento;

- бисквитное;

- folhada;

- congelado;

- заварное;

- пельменное;

- блинное.

Todos os nomes familiarizado não só experiente dos anfitriões, mas o novato кулинарам. Mas, além deles, muitas vezes preparam e outros tipos de massa para obter mais conhecidas e pratos favoritos:

- чебуречное;

- вафельное;

- творожное;

- пряничное;

- кексовое.

Antes de começar, é importante compreender, devido à existência de produtos de massa adquire as propriedades típicas. Considerando isso, quando замесе, você pode facilmente preparar o prato desejado.

tipos de massa fermentada

A Dependência das propriedades do teste a sua composição

Para obter diferentes de padaria amasse a massa, diferem entre si pela quantidade de um determinado produto. Analisar a dependência das propriedades de massa de sua composição, por meio de exemplos de algumas espécies.

Mais:

A melhor receita de bolo: uma rápida e deliciosa

A melhor receita de bolo: uma rápida e deliciosa

Qualquer celebração termina com um lanche da tarde, para o qual, certamente, é servido o bolo. Apenas a cozinhar muitas vezes tenho amante, não falta nem a força, nem o tempo. Frequentemente, neste caso, reservar o acabado de doces na confeitaria mai...

Torta de maçã francesa: a receita. Torta de maçã francesa

Torta de maçã francesa: a receita. Torta de maçã francesa "Tarte Tatin"

Muitos acreditam que a pastelaria mais elegante, o mais extravagante, arejado e muito saborosa. Ela serve para o café da manhã, para sobremesa, ao marcar um jantar, ou simplesmente para o chá. Apenas o suficiente para imaginar o francês torta de maçã...

O molho de trigo. As opções de preparação e recomendações

O molho de trigo. As opções de preparação e recomendações

Cada dona de casa diariamente têm de inventar receitas de pratos diários. Mingau de trigo tem uma variedade de opções de cozedura. Ela pode ser soldado na água e ser magra. Também é bastante popular sopa de leite com o trigo sarraceno. Mas há mais de...

Tipos de teste

Produtos dão o teste de características especiais

Propriedades Distintivas do teste

Alguns dos produtos, fabricadas a partir de um determinado teste

Fermento

Água (leite) de fermento

Leveza, facilidade

O Pão, pães, bolos, tortas

Congelado

A manteiga, o açúcar

Suavidade, рыхлость

Biscoitos, os bolos para bolos

Бисквитное

Os Ovos, o açúcar

Leveza, рыхлость

Os Bolos para bolos, bolos

Пресное

A Água, ovos

A Elasticidade

Bolinhos, bolinhos

Um

A manteiga, os ovos

As várias camadas, a elasticidade

De Doces, bolos, biscoitos, слоеная este pone

Кексовое

O Creme de leite, a manteiga, os ovos, soda

Рыхлость, leveza

Bolos, bolos

Заварное

Água (leite), o óleo, os ovos

Saturação, тягучесть

Bolos, cookies

Para o macarrão

Os Ovos

A Densidade, a elasticidade

O Macarrão, diferentes tipos de massas e вермишели

Tipos de massa fermentada

A Opção de cozinhar, prevê um processo de fermentação, provavelmente, é o mais popular e frequentemente utilizado. Sem dúvida, o principal produto obtido da massa fermentada ã o pão. Por conta de que ele acontece tão fácil e suave? Toda a matéria спиртовом de fermentação, no qual destaca-se o dióxido de carbono, dando massa de leveza. A tecnologia de preparação de leveduras de produtos pode ser diferente. Considere, que estão em conexão com estes tipos de teste.

- Опарное. O trabalho de preparação de massa implica em duas etapas. Primeiro затворяют a massa a partir da metade da farinha e todo o líquido. Depois de esperar o tempo determinado, a partir resultante пузырчатой a massa de fermento amasse a massa e dar-lhe subir duas vezes.

- Безопарное. Esta é a maneira mais rápida de preparar. Todos os produtos em fases ligam e recebem macio e leve a massa para posterior fermentação, modelar e assar. Essa técnica é ideal para a obtenção de pequenos produtos.

tipos de massa folhada

Os Segredos da preparação de leveduras produtos опаре

Todos os tipos de teste com a fermentação envolvem-se muito mais de sua preparação. Isso se aplica especialmente aos опарному método. Como regra, o fermento, a princípio, diluído em um pouco de água morna com adição de açúcar. Depois disso, досыпают a farinha até que a massa estiver não vai consistência lembrar muito líquida, o creme de leite. Cubra com uma tampa ou película aderente, colocando os pratos com o teste em um local quente, ou закутав. 25-30 minutos em superfície uma пузырчатая cap. Depois disso, você pode digitar a massa restante de base líquida, derretido margarina, o creme de leite, os ovos, o açúcar e outros ingredientes listados na receita. Não vale a pena deitar um monte de farinha, para a massa não perdeu a facilidade e leveza. Depois de amassar deixe a massa descansar por até um aumento em dose dupla e, em seguida, estabelecidos na mesa, um обомните. Дрожжевому massa, geralmente, dão abordar um par de vezes. Se funcionoumuito, modelagem de produtos demore algum tempo, coloque o restante em um lugar legal para retardar processos de fermentação. Também não se esqueça de dar a massa a subir antes de выпеканием.

os tipos de teste

Tipos de massa folhada

Apesar de seu alto teor calórico, o produto a partir deste teste, como muitos. Слоеная de cozimento diferente é que ela é leve, crocante e muito saborosa. Isso e bolos doces e bolos de creme e lanchonetes bolos. E como você não pode mencionar o salsicha ou cobertos com açúcar folhada de biscoitos? Para obter uma variedade de padaria há duas maneiras principais de amassar: levedura e sem fermento. Mas, em qualquer das hipóteses, necessariamente, prevê em estágios reusável interlayer раскатанных camadas de gordura ou óleo, чередующаяся com a necessária refrigeração. Além dos dois principais, há outros de diferentes tipos de teste: a cerveja, творожное, cremosa e т. д. Cada um deles tem o seu especial sabor e características diferenças. Mas, apesar de composição diversificada, para a recepção das massas requer habilidade especial de habilidades. Vamos aos detalhes analisar todos os segredos obter uma massa folhada. Não conhecê-los, mesmo experiente dona de casa não mudasse na casa cozinhar pratos de bolos.

diferentes tipos de teste

O que é especialmente cozinhar massa folhada?

A Tecnologia é dividir o trabalho em duas etapas.

Primeira. A obtenção de um teste básico. Se você está planejando ondas пресное biscoitos ou bolos, então a necessidade de massagear a мучную massa, como bolinhos ou macarrão. O melhor é usar o leite em vez de água ou uma mistura de 1:1. Quando a substituição parcial do líquido na gema de ovo, o sabor ficará muito mais suave. Mas ainda estes tipos de produtos feitos de massa folhada, apesar da existência de muitos finas costuras não são muito exuberantes e arejado. Isso na maioria das vezes usam дрожжевую base preparada опарным ou безопарным maneira. Antes de iniciar a segunda fase, ela precisa, necessariamente, a refrigerar. Caso contrário, a gordura é o componente não será camada, e penetre na massa.

Segunda. Camada de óleo. É a partir da qualidade de execução desta fase, o trabalho e a habilidade do mestre depende a aparência e o sabor do cozimento. Tudo aqui tem um significado especial: a temperatura do óleo, espessura de camadas, o número de camadas, o grau de abrir. Afinal, vale a pena quebrar um pouco a tecnologia, e a massa pode começar a rasgar a solta pedaços ou mesmo, literalmente, derreter em suas mãos. Portanto, cumpra o receituário e todas as recomendações.

tipos de produtos feitos de massa folhada

Como preparar пресное massa folhada?

Antes de começar a amassar vale a pena considerar que, para a camada vai precisar de tanto óleo quanto de farinha para a massa. Despeje em uma tigela de água fresca, высыпьте sal e um pouco de ácido cítrico. Em seguida, adicione a mistura de ovos e comece a adicionar a farinha, amassa a massa, até obter uma suficiente густотой de massa. Depois que a mistura começar a separar-se da mão, coloque-a em uma tigela e coloque-o em um lugar frio durante pelo menos meia hora. Após esse tempo, abra um pedaço de uma camada lisa e coloque no seu centro plana de uma camada de óleo. É importante escolher um equilíbrio de temperatura de duas massas. Se o óleo é demasiado presas, não será possível distribuir por teste de base. No caso de excessiva a suavidade que раскатывании pode выдавиться para fora. Cubra o óleo por todos os lados, obtendo um retângulo e enrole uma camada. Em seguida, coloque em cima só as laterais e repita o procedimento. Após o resfriamento e de re-abrir coloque por cima as laterais com abertas fatias. Alterna fases de salas de massa no frigorífico e abrir. Пресное massa, geralmente, tem cerca de 150 a 200 camadas. Antes de assar, tente em лепку gastar o menor tempo possível, para produtos semi-acabados não перегрелись e não perderam a forma.

Tente preparar esses tipos de teste, bem como estudar outras tecnologias para assar deliciosa da padaria!


Article in other languages:

BE: https://www.tostpost.com/be/ezha-napo/36904-v-dy-testu-v-dy-drazhdzhavoga-plastovaga-testu.html

DE: https://www.tostpost.com/de/essen-und-trinken/36557-arten-von-teig-arten-von-hefe-und-bl-tterteig.html

En: https://www.tostpost.com/food-and-drinks/30462-the-types-of-dough-types-of-yeast-and-puff-pastry.html

ES: https://www.tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/36377-tipos-de-masa-tipos-de-levadura-y-hojaldre.html

KK: https://www.tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/37240-t-rler-test-t-rler-ashyt-y-zh-ne-sloenogo-testa.html

PL: https://www.tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/38612-rodzaje-testu-rodzaje-dro-d-owego-i-ciasta-francuskiego.html

TR: https://www.tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/33712-bir-t-r-test-t-rl-mayal-ve-milf-y.html

UK: https://www.tostpost.com/uk/zha-napo/37564-vidi-t-sta-vidi-dr-zhdzhovogo-ta-listovogo-t-sta.html






Alin Trodden - autor do artigo, editor
"Olá, sou o Alin Trodden. Escrevo textos, leio livros e procuro impressões. E eu não sou ruim em falar sobre isso. Estou sempre feliz em participar de projetos interessantes."

Comentários (0)

Este artigo possui nenhum comentário, seja o primeiro!

Adicionar comentário

Notícias Relacionadas

Receitas de todos os dias: como ferva o trigo sarraceno

Receitas de todos os dias: como ferva o trigo sarraceno

de Trigo, sem dúvida, é considerada a rainha de cereais. O fato é que ele contém uma grande quantidade de nutrientes e vitaminas. Sua recomendam quando anemia, problemas digestivos e muitas outras doenças. Este garupa de um dos pr...

De trigo com a carne picada – simples, mas é um prato muito saboroso

De trigo com a carne picada – simples, mas é um prato muito saboroso

Na vida cotidiana, a maioria de nós prefere cozinhar pratos simples, que não exigem muito tempo e esforço. Mas fácil de fazer não diz que o alimento é o mau gosto, porque, mesmo quando a utilização dos mais comuns produtos, você p...

Cocktails com vinho: os ingredientes, as receitas de

Cocktails com vinho: os ingredientes, as receitas de

Hoje queremos falar sobre como preparar o original de cocktails com vinho. Surpreenda os seus convidados incomuns de bebidas durante a festa ou feriado, curtir a festa.Cocktail ão arco-íris»Prepare a bebida em um dia ...

Refinado, de produtos de pastelaria – cura da tristeza

Refinado, de produtos de pastelaria – cura da tristeza

A nossa rápido e um momento difícil, muitas pessoas querem aliviar a tensão e o estresse com a ajuda de uma refeição deliciosa. Afinal, a afligir-nos, hoje, pode muito: no trabalho e nos transportes, na família e na rua, somos con...

Cheesecakes caseiro de queijo cottage: receitas em uma panela e forno

Cheesecakes caseiro de queijo cottage: receitas em uma panela e forno

Queijo cottage – não só incrivelmente delicioso, mas muito útil do produto. Ele é rico em cálcio e outros oligoelementos, portanto, toda dona de casa tenta sempre incluí-lo no menu familiar. A partir dele, serve uma variedad...

Como cozinhar o doce de uvas: receitas com foto

Como cozinhar o doce de uvas: receitas com foto

as Bagas de uva tem sido utilizados em fresco ou em forma de subversão (passas). Seu processados para obter o suco ou vinho. Mas a geléia de uva – sobremesa para o nosso país, mais exótico. E, no entanto, acontece uma iguari...