Суп-харчо з баранини: рецепт з глибини століть

Дата:

2018-11-12 11:20:09

Перегляди:

242

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Суп-харчо - дивно смачне блюдо, батьківщиною якого, як передбачається, є Грузія. Харчо з баранини по-грузинськи, як і багато інших страви з цього виду м'яса, ймовірно, придумали пастухи, багато часу проводили високо в горах, випасаючи баранов. Смачне, ароматне м'ясо могло швидко наситити, зігріти в холоди. Тому основними стравами пастухів були шашлик, шулюм, суп-харчо з баранини. Рецепт простий спочатку, постійно вдосконалювався, ставав складнішим, вишуканим. Адже вдома набагато простіше приготувати складне блюдо, ніж на багатті в горах.

Цікаво те, що в наш час відбувається зворотний процес: рецепт знову спрощується. Ступнувши за межі Грузії, суп дуже сильно видозмінився. Більш того, харчо багато називають звичайні супи зі спеціями, приготовані на баранячому бульйоні. Безсумнівно, такі страви теж смачні, вони мають право на життя. Однак ніякого відношення до історичного страві вони не мають. Для цього харчо потрібно дуже багато продуктів:

  • кілограм грудинки барана, бажаного молодого;
  • три великі цибулини;
  • стакан волоських горіхів;
  • стільки ж стиглих помідорів;
  • великий пучок кінзи;
  • такий же пучок петрушки;
  • рис;
  • гостра аджика або ткемалі (соус з аличі);
  • гранатовий сік;
  • перець солодкий;
  • хмелі-сунелі.

Якщо приготувати харчо з волоськими горіхами зазвичай не складає труднощів, то в останньому інгредієнти найчастіше і виникає заковика. Зазвичай в магазинах продається суміш "Хмелі-сунелі", що включає максимум шість компонентів. У той час як у справжньому набір спецій для харчо їх повинно бути значно більше. В неї повинні входити:

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

  • імеретинський шафран (який майже неможливо дістати за межами Грузії);
  • базилік;
  • пажитник або фенугрек;
  • перцева м'ята;
  • майоран;
  • гострий перець;
  • кріп;
  • петрушка;
  • чебрець;
  • коріандр;
  • лавровий лист;
  • селера.

Тільки такий склад спецій допоможе приготувати по-справжньому смачний, грузинський суп-харчо з баранини.

Рецепт приготування

Спочатку обсмажують до золотистої скоринки нарізану баранину. Після цього її починають варити на слабкому вогні. Поки м'ясо вариться, готують інші продукти: шаткуємо цибулю, зелень, очищають і нарізають овочі.

Цибулю до прозорості обсмажують на маслі, потім викладають до наполовину сварившемуся м'яса. Потім додають рис, а коли він теж наполовину звариться, кидають очищений помідор, солодкий перець.

Волоські горіхи роблять особливо пікантний суп-харчо з баранини. Рецепт допускає їх відсутність, але без горіхів букет смаку буде не таким витонченим. Тому за 15 хвилин до кінця приготування в суп кладуть розтерті горіхи, зелень. Солять, коригують смак за допомогою аджики або ткемалі, гранатового соку.

Справжній харчо - приголомшливий свято смаку. У ньому поєднуються самі несподівані нотки прянощів, витончений аромат волоського горіха, гострота приправ. Кислувато-солодкий, гострий, запашний суп-харчо з баранини, рецепт якого прийшов з глибини століть, назавжди підкорює гурманів.

Деякі кулінари доводять, що харчо спочатку готували з яловичини. Сперечатися важко, тим більше що, як говорить прислів'я, «на смак і колір товаришів немає».

Зустрічаються варіанти харчо, приготованого з яловичини, свинини, курки, індички і навіть качки. Причому кожен, хто хоч раз готував цей суп, впевнений, що саме його рецепт самий правильний. Всі сходяться в одному: справжній харчо неможливий без спецій та гострого перцю.

Не варто втрачати час у порожніх суперечках. Краще озброїтися необхідними продуктами і спробувати приготувати всі варіанти цього супу. А ще краще сходити в справжній грузинський ресторан, де вправні кухарі порадують справжнім витвором мистецтва - суп-харчо, приготовленим по-грузинськи. Може бути, комусь пощастить, і грузинські кулінари поділяться з ним рецептом приготування цього національного шедевра.


Article in other languages:

BE: https://www.tostpost.com/be/ezha-napo/17463-sup-harcho-z-baran-ny-recept-z-glyb-n-stagoddzya.html

DE: https://www.tostpost.com/de/essen-und-trinken/17466-die-suppe-chartscho-lamm-das-rezept-aus-der-tiefe-der-jahrhunderte.html

ES: https://www.tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/17478-sopa-harcho-de-cordero-la-receta-de-la-profundidad-de-los-siglos.html

KK: https://www.tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/17460-sorpa--oy-et-nen-harcho-recept-asyrlar.html

PL: https://www.tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/17439-zupa-harcho-z-jagni-ciny-przepis-z-g-bi-wiek-w.html

PT: https://www.tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/17433-sopa-harcho-de-cordeiro-a-receita-das-profundezas-dos-s-culos.html

TR: https://www.tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/17469-orba-harcho-kuzu-tarifi-derinliklerinden-gelen.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Їмо вдома: рецепт батона нарізного

Їмо вдома: рецепт батона нарізного

Всі ми щодня вживаємо в їжу хліб. Одні воліють білий, інші чорний, але, незалежно від його кольору і форми, він є невід'ємною частиною раціону людини. Сьогодні буде запропонований рецепт батона нарізної, який можна приготувати з н...

Ароматний і смачний картопля з грибами в мультиварці

Ароматний і смачний картопля з грибами в мультиварці

Картопля з грибами в мультиварці готується досить швидко, а виходить дуже ситним. Слід зазначити, що від такої страви не в силах відмовитися жодна людина. Адже при правильній термічній обробці і відповідних інгредієнтах цей обід с...

Покроковий рецепт соусу для шаурми з часнику і молочних продуктів

Покроковий рецепт соусу для шаурми з часнику і молочних продуктів

Рецепт соусу для шаурми знає кожен кулінар, який коли-небудь готував це смачне і ситне східне блюдо. Варто відзначити, що саме ароматна і жирна заправка надає шаурмі неперевершений смак. Для тих, хто не має ні найменшого уявлення ...

Салат з корейською морквою і крабовими паличками: кілька рецептів

Салат з корейською морквою і крабовими паличками: кілька рецептів

Салат з корейською морквою і крабовими паличками готують і в будній день, і з нагоди свята. Ваші рідні і гості по достоїнству оцінять цю страву. Пропонуємо кілька варіацій салату з різними інгредієнтами.Класичний рецептІнгредієнти...

Страви з горбуші. Рецепт супу, котлет, холодної закуски

Страви з горбуші. Рецепт супу, котлет, холодної закуски

Сьогодні ми пропонуємо вам спробувати приготувати страви з горбуші. Рецепт супу вас цікавить? А може, ви хочете порадувати домочадців смачною рибою, запеченої в духовці? Тоді рекомендуємо вивчити зміст цієї статті.Загальна інформа...

Як правильно робити энчиладос: рецепт і способи приготування страви

Як правильно робити энчиладос: рецепт і способи приготування страви

Серед традиційних страв мексиканської кухні особливої уваги заслуговує энчиладос. Рецепт його приготування досить простий. По суті, це звичайна тортілья з начинкою. Причому сама коржик може бути зроблена як з пшеничного, так і з к...