Пигоди: рэцэпт. Як прыгатаваць пигоди па-карэйску

Дата:

2018-06-15 12:10:09

Прагляды:

76

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Азіяцкая кухня ва ўсе часы прыцягвала еўрапейцаў. Зразумець людзей можна: цікава ж паспрабаваць што-небудзь такое, што моцна адрозніваецца і па гусце, і па прадуктах ад таго, што ўваходзіць у звычайны рацыён. Некаторыя ўсходнія стравы настолькі прыйшліся па душы і нашым суайчыннікам, і жыхарам Еўропы, што сталі неад'емнай часткай калі не кожны, то святочнага меню. Да такім кулінарным набыткаў можна аднесці, напрыклад, плоў або качку па-пекінску (хоць карэнныя ўладальнікі рэцэпту наўрад ці пагодзяцца, што наша выкананне – гэта менавіта іх страва). Аднак некаторыя азіяцкія вынаходствы яшчэ не атрымалі шырокай вядомасці, хаця і заслугоўваюць. І сярод такіх страў – карэйскія пигоди.

пигоди рэцэпт

Што гэта такое

Амаль у любой краіне ёсць свае варыянты выпечкі. Чаму ж Карэя павінна быць вартым жалю выключэннем? Яна і не стала. Яе вынаходствам ёсць пигоди, рэцэпт якіх пачаў набіраць папулярнасць. Назва мае варыянты: дзе-то такое страва завецца пегезами, у нейкіх месцах – пян-се. Для спрашчэння разумення тэрміна можна сказаць, што пигоди (дарэчы, націск ставіцца на "о") уяўляе сабой карэйскія варыяцыі на тэму піражкоў на пару. У кітайцаў таксама ёсць аналагі на гэтую тэму, называюцца яны дзім-сам. Зразумелая справа, адрозненні паміж імі і пигоди, рэцэпт якіх мы тут разгледзім, абавязкова маюцца. Галоўныя з іх: кітайскія піражкі абыходзяцца без капусты – гэта раз, і ў цесцю выкарыстоўваецца рысавая мука – гэта два.

Аднак нас цікавяць пигоди, імі і зоймемся.

Варыянты тэсту для пигоди

пигоди рэцэпт па карэйску

Усе рэцэпты дапускаюць эксперыментаванне або выбар таго, што больш падабаецца ядок. Тая ж сітуацыя і з пигоди. Рэцэпт гэтых піражкоў вар'іруецца, пачынаючы з тэсту. Пераважная большасць варыянтаў рэкамендуе звыклую пшанічную муку, аднак некаторыя запэўніваюць, што ў цеста сапраўдных пигоди павінен уваходзіць крухмал. Ёсць таксама рэцэпты з ужываннем рысавай мукі. Мы спынімся на самых распаўсюджаных і папулярных складнікаў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Цеста бярэцца дражджавое. Не ўсе любяць з ім працаваць, не ва ўсіх яно атрымліваецца, але давядзецца пастарацца, калі хочаце паспрабаваць сапраўдныя пигоди. Рэцэпт тэсту ўключае ў сябе 800 г мукі (мы ўжо спыніліся на высакаякаснай пшанічнай), падлогу-літра вады, чайную лыжку дрожджаў (бярыце сухія, рэцэпт арыентаваны менавіта на іх), столькі ж цукру і 50 г нішчымнага алею. З гэтай колькасці зыходных матэрыялаў атрымаецца 20 пигоди. Хочацца больш – пералічваць.

Чвэрць усёй вады падаграваецца (да тэмпературы цела, не вышэй), і ў ёй размешваюць цукар і дрожджы. Астатняя вада ў іншай ёмістасці змешваецца з нішчымным маслам і соллю, пасля чаго ў яе ўводзіцца палова мукі. Хочаце, каб вашыя пигоди па-карэйску атрымаліся пышнымі – не залянуецеся яе просеять. Цеста вымешивается, дадаецца астатняя мука. Яе, дарэчы, лепш прасейваць прама ў цеста, яно атрымаецца больш паветраным. Надышлі дрожджы ўліваюцца сюды ж і ўсё старанна, з энтузіязмам, вымешивается. Затым міска накрываецца (ручніком, сурвэткай, вечкам) і паставіць у цяпло, каб цеста падышло. Праз паўгадзіны яго прыйдзецца обмять – і зноў у цяпло.

Варыянты начыння

пигоди рэцэпт прыгатавання

Усе піражкі могуць быць начынены па-рознаму. Гэта тычыцца і пигоди. Рэцэпт па-карэйску мае на ўвазе мяса з капустай, але на радзіме гэтай стравы яго фаршуюць дайконом – і вельмі любяць. Правільнай редьковая начынне лічыцца толькі ў тым выпадку, калі яна вельмі вострая.

Яшчэ адзін любімы ў гэтай краіне варыянт начыння – з карэйскіх бабоў. Яна таксама павінна быць рэзкай і вострай, але менш, чым з дайконом.

Расійскія прыхільнікі пигоди наизобретали сваіх варыянтаў начынкі для любімых піражкоў. Сярод іх самая цікавая – вегетарыянская. Яна па-ранейшаму змяшчае капусту, аднак кіслая дапаўняецца свежай. А мяса месца занялі грыбы (аўтар рэцэпту раіць шыітаке) і баклажаны. Зрэшты, сярод нашага народанасельніцтва не так ужо шмат вегетарыянцаў, так што наўрад ці такая начынне каго-небудзь сур'ёзна зацікавіць, хіба што ў дні посту.

Карэйцы таксама любяць сладенькое, так што пигоди ў якасці дэсерту таксама маюць месца быць. Начыннем ў гэтым выпадку служыць фасолю, якая ў нашай краіне наогул-то не ўжываецца ў ласунках. Так што абмяжуемся класікай.

Начынне для карэйскіх піражкоў ("лянівая")

Пачнем з найбольш просты начыння для пигоди. Рэцэпт падрыхтоўкі разлічаны на тых, хто не хоча моцна затлумляцца. Спатрэбяцца свініна або цяляціна ў колькасці 300 г, столькі ж капусты (белакачаннай), 2 галоўкі цыбулі рэпчатай, кінзы і кроп, непахнущее раслінны алей (дастаткова двух сталовых лыжак), абавязковы часнык (тут ужо па гусце, але мінімум 4 зубка), соль, перац і каляндра.

Спачатку займаемся капустай. Яна дробна шинкуется, а потым яшчэ і рэжацца папярок. Солится, камячыцца і пакідаецца для збавення ад соку. Калі яго крыху – пойдзе ў піражкі, калі залішне – лішняе зліваецца.

Мяса тонка наразаецца пласцінамі, якія потым рэжуцца саломкай. Зеляніна рэжацца, часнык душыцца. Усе змешваецца з маслам, гэтым складам паліваецца капуста, дадаецца каляндра. Мяса злучаецца з капустной дадаткам, перчится, солится – і начынне гатовая.

як прыгатаваць пигоди

Кимчи – гэта важна!

Калі ж вы не гультаяватыя, лепш загадзя назапасіцца кимчи. Многія не могуць сабе ўявіць, як прыгатаваць пигоди без гэтага інгрэдыента. Груба кажучы, гэта салёная капуста, але прыгатаваная ў адпаведнасці з патрабаваннямі карэйскай кухні. Капуста (прычым кітайская, яна ж пекінская) разбіраецца на асобныя лісце, якія засынаюцца соллю, заліваюцца халоднай вадой і на ноч выстаўляюцца на холад. Затым лісцікі апалоскваць і адціскаюцца. У гарачую ваду кладуцца спецыі: дробна порубленный імбір, часнык і зялёны лук (па 1 арт. л.), здробнены сухі чырвоны перац і цукар (па 2 ч. л.) і сталовая лыжка паваранай солі. Усё гэта выліваецца ў капусту, міска накрываецца плёнкай – і на 2 дня на холад. Праз гэта час кимчи можна класці ў начынне для пигоди.

Фінішная прамая

пигоди па карэйску

Піражкі лепяцца такім чынам, якім вам захочацца. Строгіх правіл не існуе, галоўнае, каб пигоди былі невялікімі. Без параваркі пигоди па-карэйску не прыгатуеш, хоць ёсць ўмельцы, здольныя іх збудаваць нават на вадзяной лазні. Аднак выкажам здагадку, што параварка ў вас ёсць.

Яе дно змазваецца раслінным алеем, пажадана рафінаваным. Пигоди кладуцца шовчиком ўніз, прычым адлегласць паміж імі павінна быць досыць вяліка – дражджавое цеста пры варэнні становіцца больш у аб'ёме. Вопытныя "пигодивары" раяць абмотваць крышку параваркі ручніком, кажуць, так цеста не апускаецца, а начынне становіцца сакавіцей.

Сам працэс зойме 45 хвілін. За гэты час цалкам можна накрыць на стол і падрыхтаваць прыемныя дапаўненні. У іх якасці звычайна выступае соевы соус, хоць многія хваляць карэйскую моркву ў спадарожніках пигоди.

У агульным, варта паспрабаваць! Нават калі няма параваркі – можна пазычыць у сяброў ці знаёмых. А там, глядзіш, і задумаешся аб набыцці уласнай.

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Чырвонае мяса - гэта якое? Якое мяса чырвонае, а якое белае?

Чырвонае мяса - гэта якое? Якое мяса чырвонае, а якое белае?

Многія прыхільнікі правільнага харчавання пастаянна задаюць сабе пытанне: якое мяса карысней – белае ці чырвонае? Даць адназначны адказ досыць складана. Але паспрабуем усё ж разабрацца ва ўсім па парадку.Чырвонае мяса &ndash...

Салата з рысу і рыбнай кансервы: пакрокавы рэцэпт з фота

Салата з рысу і рыбнай кансервы: пакрокавы рэцэпт з фота

Цудоўным стравай з'яўляецца салата з рысу і рыбнай кансервы. Рыхтуецца такая страва вельмі лёгка і хутка. Пры гэтым страва атрымліваецца вельмі апетытным і пажыўным.Першы рэцэпт. Салата з скумбрией і зяленым цыбулькайТакое простае...

Торт

Торт "З днем нараджэння" - рэцэпт і ідэі афармлення

Дзень нараджэння – асаблівую ўрачыстасць. І галоўным упрыгожваннем гэтага свята, не лічачы самога здрадніка, з'яўляецца торцік. Лепш за ўсё зрабіць выпечку сваімі рукамі, з выкарыстаннем салодкіх упрыгожванняў, такіх як масц...