Правільнае падрыхтоўка грэчкі

Па думку навукоўцаў, любая крупы ў той ці іншай ступені валодае масай гаючых уласцівасцяў, і ў асаблівасці гэта ставіцца да такой крупах як грачаная, якая па энергетычнай каштоўнасці займае лідзіруючую пазіцыю ў спісе, складзеным дыетолагам з Японіі Дж. Азава. На другім месцы ў яго спісе проса, за ім ідзе рыс, потым авёс і ячмень. Грэчка – культура вельмі старажытная, яе вырошчвалі яшчэ ў I стагоддзі да н. э. на землях цяперашняй Расіі, яе радзімай прынята лічыць Алтай і паўднёвую частку Сібіры. У цяперашні час грэчка ў асноўным вырошчваецца ў Расіі і на Украіне, а таксама ў Канадзе, куды яна была завезена перасяленцамі.

Грэчка багатая мікраэлементамі, такімі як жалеза, фосфар, магній, калій, медзь, кальцый, цынк, ёд, бор, нікель і кобальт, а таксама змяшчае вітаміны групы Ў і вітамін РР. Яна адрозніваецца дастаткова высокай каларыйнасцю – на 100 грамаў прадукту прыпадае 307 ккал.

Грачаныя крупы валодае бясспрэчнай перавагай перад іншымі відамі гарніру дзякуючы сваім выдатным смакавых якасцях. Яе можна варыць, запякаць і тушыць. Магчыма падрыхтоўка грэчкі ў пароварке і ўжыванне яе ў сырам, замоченном выглядзе (для прыхільнікаў сырой ежы). З грэчкі атрымліваюцца смачныя кашы і духмяныя супы, пудынгі, запяканкі, катлеты і крупеники.

У кулінарыі прынята адрозніваць два віды грэчкі – прадзел і ядрыца. Проделом называюцца драблёнае ядра грэчкі, час падрыхтоўкі якіх складае ўсяго 20 хвілін. Цэлыя ядра называюцца ядрыца, яны варацца 30-40 хвілін і павялічваюцца ў аб'ёме ў 5 разоў. Падрыхтоўка грэчкі павінна пачынацца з ўважлівага мыцця крупы і адбору няякасных зерня. Варыць яе можна далёка не ў любы посудзе, лепш за ўсё гэта рабіць у казане. Вельмі не рэкамендуецца карыстацца каструлямі з алюмінія, а таксама эмаляваныя ёмістасцямі. Абавязковай умовай з'яўляецца наяўнасць палатно зачыняецца вечка для лепшага захавання пара.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Памятайце, што падрыхтоўка грэчкі павінна вырабляцца ў падвойным колькасці вады, г. зн. на шклянку крупы неабходна ўзяць два шклянкі вады. Толькі пры выкананні такога суадносін можна атрымаць рассыпістую кашу. Папярэдне замочваць крупы не рэкамендуецца, досыць яе добранька прамыць халоднай вадой. Падчас падрыхтоўкі грэчкі памешваць кашу і часта адкрываць крышку не рэкамендуецца.

Рэцэпт прыгатавання грэчкі, запечанай з грыбамі

Інгрэдыенты: 250 грам грачанай крупы, 300 грам грыбоў, 400 мл вады, рэпчаты лук, 60 грам расліннага алею, 50 грам тамат-пюрэ, пятрушка, молаты чорны перац, соль.

Зварыць грачаную кашу, яна павінна атрымацца рассыпістай. Грыбы прамыць, ачысціць, нарэзаць лустачкамі, змяшаць з кольцамі лука, пасаліць, паперчыць, тушыць да гатоўнасці з маслам і невялікай колькасцю вадкасці, перад заканчэннем дадаць таматавае пюрэ.
Калі падрыхтоўка грэчкі падыдзе да канца, кашу раскласці ў парцыённыя гаршкі, зверху выкласці пласт лукава-грыбны сумесі, разраўнаваць і запякаць у духоўцы 15 хвілін.

Рэцэпт грачанага супу

Інгрэдыенты: 2 булёны кубіка, 100 грам грэчкі, 2 бульбіны, галоўка рэпчатай цыбулі, моркву, трохі капусты, сметанковае і раслінны алей.

У невялікай колькасці сумесі сметанковага і расліннага алеяў абсмажыць дробна нарэзаны лук, дадаць да яго цёртую моркву, трохі патушыць і дадаць капусту. Булённыя кубікі развесці ў вадзе, змясціць у яе бульбу, нарэзаны кубікамі, калі бульба пачне закіпаць – дадаць вымытую грэчку і гародніна. Пасаліць, паперчыць, варыць да гатоўнасці, пасыпаць пятрушкай.

Падрыхтоўка грэчкі рассыпістай з ядриц

Інгрэдыенты: 250 грам крупы, 500 грам вады, соль, сметанковае масла.

Ядрыца вымыць, прасушыць, абсмажыць у сметанковым алеі і высыпаць у кіпячую салёную ваду. Варыць на ўмераным агні, пакуль уся вада не ўбярэцца. Зняць з агню, ахінуць на 30 хвілін.

Прыемнага апетыту.