Sauce aioli: Rezept und Zubereitung. Was servieren Sie die aioli?

Datum:

2018-12-12 14:40:13

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Die Kulinarische Kunst ist undenkbar ohne Saucen. Dick und flüssig, Sauer-süß und pikant, würzig und frisch – Sie alle ergänzen den Geschmack jeder Speise Perfektion und Harmonie. Entgegen der landläufigen Meinung, Saucen Kochen ist nicht so schwierig, vor allem diejenigen, die aus mehreren Zutaten bestehen. Genau dies ist die aioli. Es gibt natürlich viele Variationen, aber für den Anfang sollte versuchen, ein traditionelles Rezept, das vorhandene schon seit Jahrhunderten.

Sauce aioli.

Die Sauce aioli: Zusammensetzung

Wohlklingenden und schönen Namen aromatischen Sauce aioli aus dem französischen übersetzt ganz einfach ü Knoblauch und Olivenöl. Eigentlich hieß er so durch die Zusammensetzung der Zutaten. Wenn es dieses Rezept ist, ist schwer zu sagen, wahrscheinlich seit der Zeit, als die Bewohner des nördlichen Teils (von Spanien bis Italien) Mittelmeerküste Stahl Kochen. Im Laufe der Zeit die ursprüngliche Zusammensetzung Malmsteen, Neuerungen vorgenommen wurden. Und es ist nicht in den einzelnen Köchen und ganzen Regionen. Sogar in einem Land in verschiedenen Bereichen Sauce aioli und seine Bestandteile können stark variieren.

In der traditionellen Version nur mit Olivenöl und Knoblauch. Bereitet die Sauce ist so einfach, schnell und lecker – das ist das ganze Geheimnis der Genialität. Darüber hinaus, in die Sauce oft fügen Sie das ei (Eigelb oder Eiweiß), Senf, Zitronensaft, Birne (in Katalonien), Krümel Zwieback und Tomaten (auf Malta), etc. Für die Zubereitung verwenden Sie hochwertiges Olivenöl, braucht es nicht viel für eine portion, aber der Unterschied im Geschmack im Vergleich mit den meisten Billigen Sorten wird sehr greifbar.

Das Traditionelle Rezept

Um zu Kochen die Sauce aioli, nehmen Sie 120 ml Olivenöl und 2-3 Knoblauchzehen. Zuerst in einem Mörser mit einem Stößel zerdrücken und den Knoblauch und eine Prise Salz und dann nach und nach Butter hinzufügen und reiben Sie Sie, bis eine Dicke Masse. Sicherlich, Sie können einen Mixer, aber nach Meinung vieler Köche, vom Charme dieser Geschmack verloren.

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Die Sauce aioli: ein Rezept mit Eigelb

Für ihn benötigen Sie: 250 ml Olivenöl, 2 Eigelb, 4 große Knoblauchzehen, 1 El Löffel Zitronensaft und Salz abschmecken.

Sauce aioli: das Rezept.

Knoblauch und Salz Honig ums Maul schmieren muss, bis eine homogene Masse. Fügen Sie dann nacheinander die Eigelbe und Zitronensaft. In der Mischung, die gelungen ist, Gießen Sie einen dünnen Strahl Olivenöl und Schneebesen gründlich. Verwenden Sie einen Mörser mit Pistill oder Stabmixer. Wenn die Masse der dicken Konsistenz erreicht, schließen Sie vorsichtig die Schüssel mit Klarsichtfolie und die Sauce in den Kühlschrank für eine Stunde. Servieren gekühlt.

Aioli auf Katalanisch hielt mit Birnen

Diese Option Sauce – echte Entdeckung. Schlank und raffiniert im Geschmack mit leicht fruchtigen Aroma und Knoblauch-Schärfe. Sauce aioli mit Birne ist eine ideale Ergänzung für стейку aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und fettem Fisch. Für seine Herstellung benötigen Sie: 1 große Birne Konferenz, 1 TL Zucker, 120 ml Olivenöl, 2 El Apfelessig, eine knoblauchknolle und Salz abschmecken.

Die Birne grob würfeln und blanchieren in süßem Wasser für ein paar Minuten. Knoblauchzehe leicht schälen und schneiden Sie die Obere Kappe ab. Dann wickeln Sie es in Alufolie und Backen im Ofen für etwa 20 Minuten bei 180 °C. Scheiben Birne zu bekommen, geben Wasser ablassen, dann fügen Sie die gebackenen Knoblauchzehen und die restlichen Komponenten. Sorgfältig lochen Sie alle Mixer bis homogen. Hauptbestandteil der Sauce aioli in diesem Fall - süße Birne. Als Experiment können Sie versuchen, ersetzen Sie es mit Pfirsichen oder Quitten zum Beispiel.

Aioli mit Mandeln

Sauce aioli: Zusammensetzung.

Es ist eine sanfte Variante der Sauce mit einem klaren nussigen Geschmack. Um Sie zu Kochen, benötigen Sie: eine kleine Handvoll Mandeln, 120 ml Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 2 El. L. Balsamico-Essig, ein großes ei und eine Prise Salz.

Der Prozess ist einfach elementar. Den Knoblauch müssen Sie reinigen, und dann zusammen mit den Mandeln, einer Prise Salz und dem ei gründlich in einem Mixer. Dann fügen Sie den Essig und Gießen Sie einen dünnen Strahl Olivenöl, in regelmäßigen Abständen weiterhin Schneebesen die Mischung. Verwenden Sie kein Schwung und tun Sie es mehr Zeit, um die Sauce nicht in Schichten zerfiel, und gleichmäßig перемешивался, Kauf einfach einen gelben Farbton.

Was servieren?

Sauce aioli ist wohl eines der vielseitigsten, zugrunde liegende Ergänzungen zum Hauptgericht. Es können eingereicht werden zu den folgenden кушаньям.

  • Gemüse, Z. B. frischer, schneiden Sie in dünne Scheiben oder Julienne, ideal als vorspeise. Sie können auch füllen Salate. Und in der französischen Provence aioli wird traditionell serviert mit gekochtem Gemüse, Fisch und Eiern.

Zutat Sauce aioli.

  • Der Gaben des Meeres. Vollmundig Knoblauch-Geschmack am besten оттенит zartes Fleisch. Passt absolut alles, aber Köche Frankreichs besonders empfehlen ihn zu weißem Marine Fisch mit festem Fleisch (z.B. Kabeljau, Barsch). Es sollte gekochtes oder припущенной. Beliebt sind auch verschiedene Meeresfrüchte mit kleinen пиалой aromatischen Sauce, und in Spanien, mit ihm zu Essen, Paella.
  • Zum Fleisch, Hering Hinzugefügt im Ofen oder пожаренному auf dem Grill, zusammen mit Gemüse.

Sollten Sie die Sauce aioli. Das Rezept können ein traditionelles oder mit Birne, die, nebenbei bemerkt, können Sie leicht ersetzen Sie die Quitten mit Mandelnoder Tomaten, Kräuter, rote вяленым Pfeffer, etc. laden zum Experimentieren ein und suchen Sie Ihren perfekten Geschmack.


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