Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах

Дата:

2018-08-12 15:50:15

Перегляди:

451

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Домашні консерви, приготовлені в каструлі на плиті, ніколи не вийдуть такими смачними, як в автоклаві. Цей апарат широко використовується не тільки в харчовій промисловості при виробництві рибних, овочевих і м'ясних консервів, але і в побуті. Приготовані в цьому пристрої домашні консерви рибні (автоклаві), рецепти яких представлені в нашій статті, зберігають усі поживні речовини, вітаміни і мінерали практично в повному обсязі. При цьому страви готуються в кілька разів швидше, ніж на плиті.

Особливості приготування риби в автоклаві

При роботі з автоклавом слід врахувати деякі нюанси, які допоможуть уникнути неприємностей при роботі з апаратом і приготувати смачні домашні консерви з риби:

домашні консерви рибні автоклаві рецепти

  1. Приготування консервів в автоклаві відбувається під високим тиском і при високій температурі. Саме тому слід дотримуватися обережності при роботі з ним.
  2. Перед тим як розпалювати вогонь під апаратом, спочатку нагнітають тиск і перевіряють герметичність автоклава.
  3. Відкривати апарат можна тільки тоді, коли температура всередині знизиться до 30 градусів.
  4. Рибні консерви в автоклаві готуються при температурі 100-120 градусів. Час приготування залежить від того, яким ви бажаєте бачити остаточний результат: розварену тушонку або цілі шматочки з м'якими кісточками.
  5. Не варто укладати сировину в банки доверху, необхідно залишати пару сантиметрів від краю. В іншому випадку кришку з банки може зірвати.
  6. Банки в автоклаві заливають водою повністю, навіть вище кришок на 2 див.

Риба в олії натуральна: рецепт рибних консервів в автоклаві

Нічого не може бути смачніше риби, консервованої в олії зі спеціями. Виняток становлять тільки рибні консерви, приготовлені в домашніх умовах, де ви знаєте, скільки і чого поклали в банку.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Риба натуральна з додаванням олії готується за наступною технологією (з розрахунку на банку об'ємом 0,5 л):

 рецепт рибних консервів в автоклаві

  • простерилізувати банки і кришки;
  • рибу нарізати на шматочки вагою не менше 50 м і посолити, дотримуючись пропорції: 1 чайна ложка солі без гірки на 500 г сировини;
  • на дно кожної банки покласти по три штуки запашного чорного перцю і по лавровому листу;
  • зверху на спеції викласти рибу, залишаючи краї банки 2 см;
  • додати рослинне масло (1 ст. ложку);
  • надіти кришки на банки і закатати їх;
  • приступити до стерилізації банок в автоклаві. Для цього встановити апарат на плиту, розмістити всередині банки і довести температуру до 110 градусів. Рибні консерви в автоклаві готуються 1 годину.

При приготуванні консервів по цьому рецепту слід враховувати, що з 0,5 кг риби виходить 1 півлітрова банка домашніх консервів.

Рибні консерви в домашніх умовах в автоклаві (бички в томаті)

Смачної в автоклаві виходить і риба, приготована в томаті. Одним з найбільш бюджетних варіантів консервів є бички в томаті, які за смаком нічим не поступаються заводської продукції. За запропонованим нижче рецептом можна приготувати 8 півлітрових банок рибних консервів.

рибні консерви в домашньому автоклавіДля цього необхідно заздалегідь придбати 5 кг риби і почистити її, видаливши голову і нутрощі. Після цього посолити бички і залишити в мисці на 2 години, щоб вони ввібрали досить солі. Потім рибу обсмажують в паніровці з борошна до готовності.

На наступному етапі готують томатну заливку. Для цього обсмажують на олії цибулю (0,5 кг), потім додають томатну пасту (150 г) і 6 столових ложок цукру. Коли піджарка буде готова, її перекладають у каструлю з киплячою водою (1,7 л) і додають оцет (2 ложки). Як тільки томатна заливка закипить, каструлю знімають з вогню.

Тепер можна приступати до того, щоб приготувати в спеціальному апараті рибні консерви (домашньому автоклаві). Для цього на дно стерилізованих банок наливають пару ложок томатної піджарки, а потім зверху укладають бички. Коли вся риба буде розкладена, залишки піджарки необхідно рівномірно розлити по всім банкам. Після цього на них надягають кришки і закочують консервним ключем. Домашній автоклав встановлюють на газову плиту і на максимальному вогні доводять температуру в апараті до 110 градусів, а потім утримують її протягом 1 години. Після закінчення часу плиту вимикають, а банки залишають в апараті до повного охолодження.

Консерви з карася в автоклаві

Домашні консерви з карася готують за тією ж технологією, що і будь-яку іншу рибу в олії. Спочатку готують банки і кришки. Потім приступають до обробки риби. У карасів видаляють голову, зябра, нутрощі і всі плавці. Потім рибу ріжуть на невеликі шматочки поперек хребта, а якщо карасі великі, то і вздовж. Після цього її потрібно посолити за смаком.

рибні консерви в домашніх умовах в автоклавіТим часом в банки насипають перець горошком (чорний і запашний), кладуть лавровий лист і починають утрамбовувати рибу. Під час приготування в автоклаві сировина сильно осідає, тому карасі в банку накладаються щільно, але залишити «законні» 2 см від краю все-таки потрібно. Коли риба утрамбована, її зверху поливають олією (1 ст. ложка) іставлять банки в автоклав. Час приготування становить 25-45 хвилин. Чим менше кістки у риби, тим швидше вона приготується.

Рибне філе в автоклаві

Для приготування консервів по цьому рецепту знадобиться філе будь-якої свіжої риби. Його ріжуть на шматочки по 80 г, солять і утрамбовують в банки разом із запашним перцем і лавровим листом. Але ще більш смачними і ароматними виходять рибні консерви в автоклаві, приготовлені з овочами. Для цього при накладанні сировини в банку додають по 30 г моркви і цибулі. Овочі можна нарізати дрібними шматочками або залишити їх в цілому вигляді.

рибні консерви в автоклавіЧас приготування рибного філе в автоклаві не має перевищувати 25 хвилин. В іншому випадку рибні шматочки перетворяться в запашну кашу.

Як приготувати кільку в томатному соусі в автоклаві

Улюблені багатьма консерви з кільки в томатному соусі можна приготувати самостійно з допомогою автоклава. Для цього зовсім необов'язково чистити рибу, особливо якщо вона дрібна. Саме так і готують рибні консерви в автоклаві в промислових масштабах – кільку беруть прямо з головою. Крім риби, знадобиться також томатна заливка. Щоб її приготувати, необхідно до підсмаженою на сковороді цибулі і моркви додати томатний соус (400 мл). Також знадобляться горошини чорного перцю (3 шт.), лавровий лист (2 шт.), 2 часточки часнику і цукор (1 ч. ложка). Соус можна купити в магазині або приготувати самостійно з томатної пасти, води і спецій.

Коли заливка буде готова, в неї додають підсолену кільку (500 г), все добре перемішують і утрамбовують в банки. Готуються консерви 1,5 години при температурі 110 градусів і тиску всередині автоклава 4 атмосфери.


Article in other languages:

BE: https://www.tostpost.com/be/ezha-napo/6639-rybnyya-kanservy-a-taklave-hatn-h-umovah.html

DE: https://www.tostpost.com/de/essen-und-trinken/6640-fischkonserven-im-autoklaven-zu-hause.html

En: https://www.tostpost.com/food-and-drinks/3847-fish-canned-food-in-the-autoclave-at-home.html

ES: https://www.tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/6646-conservas-de-pescado-en-autoclave-en-el-hogar.html

KK: https://www.tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/6643-baly-konserv-ler-avtoklavta-y-zha-dayynda.html

PL: https://www.tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/6644-konserwy-rybne-w-autoklawie-w-warunkach-domowych.html

PT: https://www.tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/6640-peixe-enlatado-em-autoclave-em-casa.html

TR: https://www.tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/6646-bal-k-konserve-otoklav-evde.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Як очистити мигдаль від шкірки? Кулінарні поради. Чим корисні волоські горіхи, мигдаль?

Як очистити мигдаль від шкірки? Кулінарні поради. Чим корисні волоські горіхи, мигдаль?

Як швидко очистити мигдаль? Таким питанням часто задаються ті, хто придбав горішки в лушпинні. У нашій статті ми розповімо, як це зробити. Крім цього, ми опишемо технологію миття і сушіння горіхів. Також будуть розглянуті їх корис...

Медовий торт: рецепт приготування в декількох варіаціях.

Медовий торт: рецепт приготування в декількох варіаціях.

Медовий торт, рецепт якого дуже популярний серед домогосподарок, може бути приготований настільки різноманітно, що навіть важко виявити, що інгредієнти в рецепті практично однакові. Свою популярність пиріг медовик (рецепти наведен...

Готуємо святкові страви з м'яса

Готуємо святкові страви з м'яса

Незважаючи на різноманіття м'ясних страв, багато господині часто задаються питанням, що можна приготувати з м'яса. Особливо гостро ця проблема стоїть перед торжеством, коли хочеться почастувати гостей чимось смачним. Це має бути п...

Оладки без яєць

Оладки без яєць

Практично будь-яка жінка, знає, як приготувати оладки, використовуючи в рецепті яйця, але от як приготувати без них відомо далеко не кожному. Хоча б один раз, але таке траплялося з кожної господинею - починаєш готувати і тут розум...

Овочі на пару. Смачна і корисна їжа

Овочі на пару. Смачна і корисна їжа

Багато ігнорують овочі на пару, вважаючи, що це несмачно. Однак  це помилкова думка. Така їжа може бути апетитною і смачною. Найбільша перевага їжі, приготованої на пару, - це збереження всіх вітамінів. При наявності необхідн...

Приправа зіра - смачна і ароматна спеція

Приправа зіра - смачна і ароматна спеція

Приправа зіра (кумин) є ароматною спецією, яка виростає в Середній Азії, Ірані та Індії. Зовні вона дуже схожа на кмин, що досить-таки часто призводить до деякої плутанини в процесі створення кулінарних шедеврів.Походження спеціїК...