Вишневий штрудель: рецепт з фото

Вишневий штрудель відноситься до традиційної австрійської кухні. Випічка являє собою рулет з тонкого витяжного тіста з начинкою з стиглої вишні з додаванням яблук, мигдалю, волоських горіхів, сиру і т. д. Цей вишуканий десерт зазвичай подається в гарячому вигляді з кулькою ванільного морозива або збитими вершками. У статті представлені різні рецепти вишневого штруделя з витяжного тіста, листкового, сирного і навіть з лаваша. Покрокові опису дозволять приготувати цей ніжний і дивно смачний десерт без особливої праці.

Секрети приготування ідеального штруделя

Цей десерт давно припав до смаку найвибагливішим гурманам. У ньому найніжніші шари найтоншого тіста гармонійно поєднуються з соковитою вишневою начинкою. Справжній штрудель буквально тане в роті. А щоб він дійсно вийшов таким вишуканим і витонченим, при приготуванні десерт рекомендується скористатися наступними рекомендаціями:

1. Тісто має бути тонким. Традиційно для штруделя замішується тісто філо або, як його ще називають, «витяжний». Для нього потрібні лише два основних інгредієнта - вода і борошно. Втім, щоб зробити тісто більш еластичним і міцним при замішуванні до нього додаються оливкове масло і яйце. Але штрудель вийде ніжним тільки в тому випадку, якщо розкачати тісто тонко, буквально до прозорості.
2. Обов'язково потрібно додати секретні інгредієнти. До них відноситься ром і горіхи (мигдаль або волоські). Алкоголь добре просочить тісто і зробить його більш вологим, а горіхи додадуть начинці деяку родзинку.
3. Перед випіканням рулет рекомендується змастити яйцем або вершковим маслом. Завдяки цьому на ньому утвориться хрустка скориночка.
4. Перед подачею штрудель слід обов'язково присипати цукровою пудрою і покласти до нього на тарілку кульку морозива. Це зробить десерт ще смачніше.

Як зробити тісто філо?

В класичному штрудель шари тіста повинні бути дуже тонкими, не товщі аркуша паперу. При випіканні вони стають ніжними й тендітними. Традиційно для цього десерту використовується філо - одна з різновидів витяжного тіста. Процес його приготування у домашніх умовах складається з наступних етапів:

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

1. У теплій воді (200 мл) ретельно розчиняється сіль (½ ч. л.). Важливо, щоб не залишилося жодної крупинки, інакше тісто може порватися.
2. У підсолену воду додається чайна ложка оцту (9%) і 3 яєчних жовтка.
3. В суху миску борошно просіюється (3 ст.) Додається рослинне масло (2 ст. л.) і добре перемішується.
4. зроблене в центрі поглиблення виливається приготований розчин солі, оцту і жовтків.
5. Спочатку ложкою, а потім вручну замішують м'яке тісто. Щоб воно стало щільним і еластичним, його відбивають об стіл близько 50 разів.
6. Тісто загортається в плівку і залишається на столі на 1 годину.
7. З відпочив тесту формується ковбаска і поділяється на 12 частин. Один шматочок викласти на присипаний борошном стіл, а інші відкладають у бік і накриваються плівкою.
8. Далі тісто розкочується качалкою, а потім розтягується руками. Воно виходить дуже тонким, буквально прозорим, але податливим в роботі.
9. Розтягнуте до потрібного розміру тісто викладається на підготовлений лист пергаменту і накривається ще одним таким же листом. Стопка з 12 пластів, перекладених папером для випічки, згорнути трубочкою і відправляється в морозильну камеру. Якщо ж з тестом планується працювати відразу, то його можна на час прикрити вологим рушником, щоб воно не висохло.

Вишневий штрудель з тіста філо виходить просто дивовижним. Спробуйте приготувати його самостійно в домашніх умовах.

Класичний вишневий штрудель: фото і рецепт

З приготованого вище тонкого витяжного тіста буде зовсім нескладно приготувати традиційний австрійський десерт. Рецепт вишневого штруделя (на фото) полягає в наступному:

1. З свіжих або попередньо розморожених ягід (600 г) видаляються кісточки.
2. Вишня складається в сотейник і засипають цукром (200 г).
3. На невеликому вогні ягоди з цукром нагріваються. В результаті виділиться досить сиропу, в якому вишня повинна варитися 5 хвилин.
4. Ягоди залишають в сотейнику до повного охолодження, а потім відкидають на сито, щоб позбутися від зайвої рідини.
5. В блендері подрібнюється по 50 г обсмаженого мигдалю та пісочного печива.
6. На пласт тіста насипається підготовлена крихта, відступаючи від краю 5 см з кожної сторони. Зверху розкладаються ягоди і присипаються цукром (100 г).
7. Тісто згорнути рулетом, краю підвертаються всередину.
8. Випікається штрудель 35 хвилин при температурі 180°. Після охолодження його слід присипати цукровою пудрою.

Рецепт вишневого штруделя з листкового тіста

Завдяки наступного варіанту приготування зробити традиційний австрійський десерт можна за лічені хвилини. Досить тільки купити листкове бездріжджове тісто, підготувати начинку і відправити в розігріту духовку вишневий штрудель.

Рецепт з листкового тістаполягає в наступному:

1. Поки розморожується тісто, готується начинка для рулету.
2. Для цього вишня без кісточок (700 г) викладається в сито, засипають цукром (50 г) і залишають у такому вигляді над каструлею, в яку буде стікати зайвий сік.
3. Сік перелити в сотейник. До нього додається цукор (100 г) і кукурудзяний крохмаль (2 ст. л.) На невеликому вогні соус нагрівається і доводиться до густого стану.
4. В охолоджений соус додаються вишні і мелені сухарі (4 ст. л.) Через кілька хвилин начинка розбухне і стане досить густий. Її потрібно буде викласти на розкатане тісто (500 г) і згорнути його рулетом.
5. Випікати виріб 30 хвилин в розігрітій до 200° духовій шафі.

Штрудель з яблуками і вишнею

Для цього десерту як і раніше готується витяжний тісто, але ось начинка використовується інша. У цьому рецепті вишневого штруделя соковиті вишні ідеально поєднуються з яблуками і корицею. Виходить дуже смачний рулет до чаю або кави.

Для приготування начинки яблука (3 шт.) очищаються від серцевини і дрібно нарізати прямо з шкіркою. Щоб вони не потемніли, зверху їх рекомендується побризкати лимонним соком. Вишня без кісточок (200 г) для начинки попередньо викладається на сито, щоб з неї стік зайвий сік. Ягоди перемішуються з яблуками і викладають на лист тіста, присипавши його меленими сухарями або печивом. Зверху начинка також посипається цукром і корицею. Сформований рулет випікається в духовці протягом 30 хвилин.

Рецепт штруделя з витяжного тіста з вишнею та волоськими горіхами

Тісто для цього смачного десерту використовується витяжний - тонка і ніжна. Якщо воно буде замороженим, його слід перекласти на нижню полицю холодильника приблизно за 10-12 годин до початку приготування вишневого штруделя. Рецепт десерту полягає в наступному:

1. Заморожену вишню (1 кг) викласти на друшляк, поставивши під нього каструлю для соку. Як тільки ягоди відтануть, з них потрібно видалити кісточки.
2. На вершковому маслі обсмажити мелені ванільні сухарі (3 ст. л.) і очищені волоські горіхи (100 г).
3. Підготовлену вишню змішати з цукром (150 г) і корицею (1 ч. л.)
4. На розтягнутий лист тіста викласти начинку з горіхів і сухарів, залишаючи з кожного боку по 5 см вільними, а зверху рівномірно розподілити вишню.
5. Підвернути краю тесту без начинки всередину.
6. Згорнути пласт рулетом і перекласти його на деко.
7. Випікати штрудель 30 хвилин при температурі 200°. При подачі посипати його пудрою або прикрасити збитими вершками.

Штрудель з начинкою з вишні і сиру

Ще один варіант приготування смачної домашньої випічки з витяжного тіста полягає в наступному:

1. Зі свіжої або замороженої вишні (1 кг) видаляються кісточки. Підготовлені ягоди складаються в сотейник і засипаються склянкою цукру. Тепер на деякий час вони отставляются в сторону, щоб з них виділився сік.
2. На сковороді з розтопленим вершковим маслом (3 ст. л.) протягом 5 хвилин обсмажується хлібна крихта (1,5 ст.) Коли вона стане золотистого кольору, в неї додається 150 г цукру.
3. Добре віджатий сир (1 кг) змішується з яйцями (3 шт.) і цукром (1,5 ст.)
4. За раскатанному аркуша тесту розподіляється начинка: спочатку обсмажена крихта, потім сир і вишні. Вишневий штрудель згортається і змащують вершковим маслом.
5. Випікається виріб в розігрітій до 170° духовці 1 годину.

Швидкий штрудель з сирного тіста з вишнею

За таким рецептом випічка з ягідною начинкою готується в такій послідовності:

1. В мисці змішуються сухі інгредієнти: борошно (1 ст.), сода і розпушувач (по ½ ч. л.)
2. зроблене поглиблення додається м'який маргарин (100 г) і сир (200 г).
3. Замішується тісто. Поки воно охолоджується в холодильнику, готується ягідна начинка.
4. Вишні без кісточок (400 г) змішуються цукром (4 ст. л.) і крохмалем (2 ст. л.)
5. Як і в попередніх рецептах, сирне тісто теж розкочується досить тонко. Щоб воно не порвалося, робити це потрібно між двома шарами поліетиленової плівки. Далі викладається начинка і формується рулет.
6. Випікається вишневий штрудель при 180° до рум'яної скоринки. За бажанням в начинку можна додати не тільки вишню, але і горіхи, родзинки і т. д.

Ледачий штрудель з лаваша

В наступному рецепті пропонується швидкий варіант смачної випічки до чаю. Вишневий штрудель готується з тонкого вірменського лавашу, але від цього він виходить не менш соковитим і смачним. Час приготування рулету становить 30-40 хвилин.

Покроковий рецепт полягає в наступному:

1. Лаваш розгортається і змащують сметаною (50 мл).
2. На одну його частину викладається ще половина такого ж листа.
3. Зверху розподіляється начинка з вишні (300 г), цукру (100 г) і крохмалю (1 ст. л.).
4. Далі лаваш згортається в тугий рулет і викласти у форму для запікання. У духовці він готується протягом 20 хвилин при 190°.