Гусак з яблуками в духовці: рецепт, особливості приготування та відгуки

Дата:

2019-04-02 06:00:16

Перегляди:

387

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Запечений гусак з яблуками в духовці – це традиційне святкове блюдо. Незважаючи на деякі складності в приготуванні, зробити це блюдо може будь-яка господиня. Головне, правильно розрахувати час запікання. Кислі яблука та інші наповнювачі чудово відтіняють ніжне м'ясо і надають йому пікантною кислинки. Нижче представлено кілька варіантів запікання цієї птиці.

Гусак з сидром та яблуками

Яблучний сидр відмінно підходить в якості маринаду для гусячого м'яса. Крім того, цей рецепт гусака в духовці з яблуками передбачає додавання родзинок. Він додасть страві приємного солодкуватого смаку. Всього вам буде потрібно:

  • 1 домашній гусак (5-5,5 кг);
  • склянку подрібненого селери;
  • стакан нарізаної цибулі;
  • 2 столові ложки вершкового масла або маргарину;
  • 3 склянки нарізаних очищених яблук;
  • 2 склянки родзинок;
  • 8 склянок нарізаного кубиками білого хліба;
  • від 2 до 3 столових ложок цукру;
  • 1 чайна ложка морської солі;
  • 2 яйця;
  • півсклянки яблучного сидру;
  • півсклянки води.
гусак в духовці рецепт з яблуками

Як приготувати гусака з яблуками та родзинками?

Рецепт гусака з яблуками, запеченого в духовці, виглядає так. Натріть птицю зсередини сіллю. Відкладіть в сторону. У сковорідці обсмажте селеру і цибулю у вершковому маслі, перекладіть у велику миску. Додайте яблука, родзинки, хліб, цукор і сіль. В окремому посуді збийте яйця, сидр і воду. Вилийте в суміш з хліба і змішайте. Наповніть цією масою тушку птиці. Покладіть її в глибоку форму грудкою вгору. Випікайте при 180 градусах близько 3,5 годин. Зливайте жир з форми, який буде вытапливаться при запіканні. При необхідності покрийте ніжки і крила птаха фольгою. Готового гусака дістаньте з духовки, наріжте на порції. Подавайте з начинкою в якості гарніру.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Смажений гусак з журавлиною і яблучною начинкою

Це ще один спосіб, як приготувати гусака з яблуками в духовці. Кисла журавлина і гранатові зерна відмінно поєднуються з соковитим і ніжним м'ясом. Вам знадобляться досить прості інгредієнти.

Для начинки:

  • 3 склянки свіжої журавлини;
  • 3 великих яблука кислого сорту, розрізаного на шматки;
  • 1/4 склянки гранульованого цукру;
  • 1 склянку хлібних крихт (від 2 товстих скибочки підсмаженого батона);
  • 1 великий цибулю, очищений і нарізаний;
  • 2 столові ложки гранатових зерен;
  • сіль морська + перець за смаком.
гусак в духовці у фользі з яблуками

Для птиці:

  • тушка гусака з потрухами (5 кг);
  • 2 столові ложки журавлини або червоної смородини;
  • 1 цибулю, нарізану навпіл;
  • 1 морква, розділена подовжньо;
  • 1 стебло селери, розрізаний на шматки;
  • 1 лавровий лист;
  • перець-горошок;
  • сіль;
  • 1 літр води.

Для соусу:

  • 2 склянки гусячих потрухів;
  • 150 мл білого вина;
  • 2 столові ложки універсальної борошна;
  • 1/4 склянки води.

Як приготувати гусака з журавлиною, гранатом і яблуками?

Для приготування начинки змішайте журавлину, яблука, цукор, хлібні крихти і цибулю у великій мисці. Приправте перцем і сіллю. Далі покроковий рецепт гусака в духовці з яблуками виконується так.

Дістаньте всі тельбухи з тушки птиці, промийте і обсушіть. Помістіть всередину начинку, проштовхуючи її ближче до шиї. Закріпіть шкіру знизу шампуром або зубочисткою. Перед тим як почати обсмажувати гусака, зніміть з нього шкіру, не пошкоджуючи м'ясо. Це дозволить легко видаляти шари жиру під шкірою при приготуванні. Покладіть гусака грудкою вгору в антипригарну сковороду або форму для випічки, встановлену в глибокій каструлі з водою. Приправте перцем і сіллю.

Смажте гусака з яблуками в духовці при 220 градусах 30 хвилин, потім зменшити до 180 градусів і випікайте від півтора до двох годин. Гусак буде готовий, якщо з нього витікає прозорий сік при надрезах в самій товстій частині ноги. Накрийте грудку фольгою на любому етапі запікання, якщо вона стане занадто темною.

Як зробити глазур?

Нагрівайте журавлину або червону смородину в маленькій каструлі, поки вона не потріскається і не перетвориться в пюре. Змажте цією масою гусака з усіх боків, потім поверніть його в духовку і випікайте ще 15 хвилин при 180 градусах. За цей час на поверхні птиці повинна утворитися ягідна глазур. Готового гусака перекладіть в сервірувальну тарілку, відріжте кінчики крил. Залиште відстоятися від 20 до 30 хвилин.

гусак з яблуками запечений в духовці рецепт

Поки гусак з яблуками в духовці печеться, покладіть потрухи і шию у велику каструлю з водою разом з цибулею, морквою, селерою і лавровим листом. Доведіть до кипіння, покладіть перець-горошок, посоліть. Зніміть зверху всю пінку, зменшіть вогонь і варіть від півтора до 2 годин. Потім процідіть отриманий бульйон через марлю.

Злийте якомога більше жиру з форми в сковороду. Нагрійте на помірному вогні, додайте бульйон з потрухів і вино. Варіть, поки загальний обсяг суміші не зменшиться до півтора-двох склянок. Окремо змішайте борошно і воду і розбийте грудки. Перемішайте з соусом і варіть ще 10-15 хвилин. Поперчіть і посоліть. Подавайте разом з гарячим гускою.

Старовинний англійський рецепт

В середньовічній Англії, як і в більшості європейських країн, смажений гусак був традиційною їжею не тільки наРіздво, але і для більшості урочистостей, поки індичка не прибула з Нового Світу і не захопила лідерство. Навіть зараз гусак з яблуками в духовці цілком як і раніше є самим поширеним різдвяною вечерею у європейців.

Великою птицею можна нагодувати 6-8 чоловік. На відміну від індички, м'ясо гусака ніжне і соковите. Крім того, при приготуванні залишається надзвичайно смачний побічний продукт - гусячий жир. Спробуйте обсмажити картоплю або цибулю в ньому, і ви будете приємно здивовані ніжним смаком. Якщо ціла тушка птиці піддається запікання, тельбухи можна використовувати для приготування інших страв. Наприклад, вони складають прекрасну основу для супу з локшиною. А гусяча печінка добре відома всім, хто любить паштет.

Яблука пропонуються разом з гускою в багатьох традиційних рецептах, починаючи з середньовічних згадок. Нижче представлений вдосконалений рецепт, який пропонує фарширувати птицю не тільки яблуками, але і панірувальними сухарями і апельсинами. Крім того, подача з червоною капустою і ананасом виглядає досить оригінально.

Для приготування гусака в духовці з яблуками і апельсинами вам знадобиться наступне:

  • 1 гусак вагою близько 3,5-4,5 кг;
  • 750 грамів кислих яблук;
  • 175 грамів свіжих білих панірувальних сухарів;
  • 2 апельсина;
  • 1 великий цибулю, дрібно нарізаний;
  • 1/2 чайної ложки меленої гвоздики;
  • 1 чайна ложка свіжого шавлії;
  • 1 шматочок хліба;
  • сіль морська і перець.

Як приготувати гусака з яблуками і апельсинами?

Рецепт гусака в духовці з яблуками і апельсинами наступний. По-перше, вам потрібно підготувати начинку, і почати слід з яблук. Очистіть їх і видалити серединки, розріжте на дрібні шматочки. Відваріть їх у невеликій кількості води, поки вони не перетворяться на пюре. Робіть це при низькій температурі, щоб вони не почали горіти. Це займе близько 10-15 хвилин.

У середній мисці змішати панірувальні сухарі з тертою цедрою з двох апельсинів. Потім наріжте їх м'якоть і додайте в суміш. Покладіть туди ж підготовлені яблука і нарізану цибулю. Змішайте всі компоненти ретельно, потім додайте трави і спеції.

гусак в духовці з яблуками і апельсинами

Пам'ятайте, що гусак містить великий шар жиру, який можна попередньо розм'якшити. Щоб зробити це, покладіть тушку в раковину і закип'ятіть великий чайник з водою. Повільно обдайте окропом всього гусака. Поверніть тушку так, щоб облити його з усіх сторін. Це послабить і розм'якшить жир, який знаходиться під шкірою.

Дістаньте гусака з раковини і протріть його чистим папером. Потім дайте йому висохнути протягом години або близько того в холодильнику. Коли гусак буде запікатися, він випустить багато жиру. Тому рекомендується використовувати форму з гратами або стійкою. Це дозволить тушці бути злегка піднятою від дна, і жир буде накопичуватися в нижній частині форми, не усмоктуючись в м'ясо.

Як запікати?

Коли всі приготування будуть виконані, наповніть гусака яблучно-апельсинової сумішшю, яку ви приготували до цього, і використовуйте залишився шматочок хліба, щоб закрити отвір в тушці. Прогрійте до 180 °C духовку. Запікайте по 15-18 хвилин на кожні 450 грамів ваги. Шкіра гусака буде темно-золотисто-коричневою, коли він буде готовий. Крім того, при протыкании ніжки повинен витікати прозорий сік.

Обережно вийміть форму з птахом з духовки. Пам'ятайте, що жир буде дуже гарячим! Покладіть гусака на підігріту тарілку, щоб він міг трохи відстоятися. Вилийте жир у герметичні банки, щоб остудити перед зберіганням. Подавайте смаженого в духовці гусака з яблуками з картопляним пюре, червоною капустою і консервованим ананасом, а також будь-яким гострим соусом. Можна в якості гарніру додати і печені яблука.

Гусак з яблуками і апельсинами з чорносливом

Гусак, ймовірно, є однією з самих жирних птахів. Коли ви готуєте його основним завданням є позбавлення від надлишків жиру. Крім того, ніжне м'ясо відмінно доповнюється пряними і фруктовими наповнювачами. Для цього варіанту гусака в духовці з яблуками і чорносливом (або фініками) вам потрібні:

  • 1 молодий гусак 5-5,5 кг;
  • 1 склянку подрібненого сирої картоплі;
  • 1 стакан нарізаної кубиками хліба;
  • 1 цибулю, подрібнений;
  • 1 апельсин, розрізаний на четвертинки разом з шкіркою;
  • 1 велике яблуко, нарізане шматками;
  • 1 стебло селери, дрібно нарізану.
як приготувати гусака в духовці з яблуками

Для соусу:

  • 1/3 склянки тростинного цукру;
  • 1/3 склянки розплавленого несолоного масла
  • 1/3 склянки фініків або чорносливу;
  • півсклянки яблучного сидру.

Як підготувати тушку?

Коли ви берете в руки тушку гусака, то відразу відчуєте дотик його жировий прошарок. Ваша мета полягає в тому, щоб видалити стільки зайвого жиру, скільки зможете. Зазначимо, що гусячий жир добре використовувати при приготуванні їжі, проте просочене їм м'ясо не дуже приємно на смак. Почніть з білого «пухкого» жиру. Ви знайдете його біля отвори в порожнини. Ви можете буквально отковирять його шматки. Також рекомендується знімати зайву жирну шкіру, включаючи «жирний шматок» (на стороні шиї). Помістіть весь віддалений жир в каструлю і доведіть до кипіння, заливши склянкою води. Повільно варіть, щоб розплавити його. Процідіть через сито і охолодити повністю. Жирбуде відділятися від рідини при охолодженні. Зніміть його і зберігайте в контейнері.

гусак з яблуками в духовці покроковий рецепт

Це ваша перша партія готового гусячого жиру. Друга частина виділиться в результаті запікання. Злийте жир з форми. Він буде менш світлим і більш ароматним, ніж жир, просто зрізаний з тушки. Обидва види ідеально підходять для використання замість масла. Наприклад, ви можете посмажити в ньому картоплю на гарнір.

Потім видаліть нутрощі (потрухи) з порожнини птиці, але не викидайте їх. Обсушіть гусака зсередини кухонним рушником. Натріть птицю зсередини свіжим лимонним соком і крупною сіллю. Зробіть начинку: змішати всі нарізані інгредієнти (апельсин, цибулю, картоплю, хліб, селера, яблуко). Помістіть цю суміш всередину тушки. Зв'яжіть ноги гусака кухонних ниткою, щоб закрити порожнину. Натріть птицю крупною сіллю.

Нарешті, приготуйте соус: розчиніть сирої тростинний цукор в розтопленому вершковому маслі, додайте дрібно порізані фініки або чорнослив і влийте сидр.

Процес запікання

Можна також готувати гусака в духовці з яблуками у фользі або рукаві. Розігрійте духовку до 160 °C. Помістіть птицю грудкою вниз на стійку в сотейнику або глибокій формі. Накрийте фольгою і печіть протягом 1,5 годин. Потім вийміть гусака з духовки і переверніть. Накрийте фольгою і випікайте ще півтори години грудкою догори. Злийте весь жир.

гусак в духовці з яблуками і чорносливом

Вийміть птицю і видаліть фольгу. Гусак тепер готується ще 2 години без фольги. Покривайте його кожні 25-30 хвилин шаром соусу, щоб вийшла глазур. Після приблизно 5 годин готування м'ясо гусака стане легко відходити від кісток, а сік буде прозорим. Оберніть тушку фольгою і залиште приблизно на годину. Якщо ви готуєте гусака з яблуками в духовці в рукаві, виконуйте ті ж самі дії.


Article in other languages:

BE: https://www.tostpost.com/be/ezha-napo/32640-gus-z-yablykam-duho-cy-recept-asabl-vasc-padryhto-k-vodguk.html

DE: https://www.tostpost.com/de/essen-und-trinken/33193-gans-mit-pfeln-im-backofen-rezept-besonderheiten-der-zubereitung-und-b.html

ES: https://www.tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/33444-el-ganso-con-las-manzanas-en-el-horno-la-receta-de-las-caracter-sticas.html

KK: https://www.tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/32236-az-alma-rlan-an-peshte-recept-erekshel-kter-dayyndau-zh-ne-p-k-rler.html

PL: https://www.tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/31470-g-z-jab-kami-w-piekarniku-przepis-funkcje-gotowania-i-opinie.html

PT: https://www.tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/31495-ganso-com-ma-s-no-forno-receita-especialmente-cozinhar-e-coment-rios.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Гречаний суп: рецепт за 20 хвилин

Гречаний суп: рецепт за 20 хвилин

Гречана крупа відноситься до одного з найбільш корисних для здоров'я людини продуктів харчування. Колосальна кількість мікроелементів, вітамінів і білків робить страви з гречки поживними і дуже смачними. З гречки можна приготувати...

Як робити сирники

Як робити сирники

Здавалося б, що може бути простіше таких звичних для росіян сирників, які прийнято готувати на сніданок, ланч або обід? Дійсно, для приготування страви знадобиться всього лише сир, яйця, борошно і зовсім небагато часу.Проте початк...

Найсмачніші салати: топ-10

Найсмачніші салати: топ-10

Рецептів салатів існує незліченна безліч. Їх кількість вимірюється сотнями, адже люди готують не тільки за інструкціями, але ще й експериментують, створюючи щось своє. І правильно, імпровізація на кухні – це здорово. Але зар...

Кращі рецепти приготування глив

Кращі рецепти приготування глив

Рецепт приготування глив подобається багатьом господиням, тому що ці гриби, на які багато хто не звертають уваги, вважаючи за краще печериці або білі, часом виходять не менш смачними. До того ж вони вважаються універсальними в пла...

Кафе Королева: опис

Кафе Королева: опис

Кафе Королева пропонують свої послуги щодо забезпечення всіх умов для хорошого відпочинку. Вони різняться за багатьма критеріями і мають свої унікальні «фішки». У статті представлені деякі з них, ознайомившись з якими ...

Випічка з сиру

Випічка з сиру

Випічка з сиру займає значне місце серед кулінарних виробів. Торти, запіканки, ватрушки, сирники – це далеко не весь перелік страв, які можливо даного продукту приготувати в духовці. І, перш ніж переходити до рецептів і пора...