Солод ячмінний: як виробляють і для чого використовується?

Дата:

2018-06-17 17:40:11

Перегляди:

431

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Солод – це що за продукт? Відповідь на поставлене запитання ви дізнаєтеся з матеріалів поданої статті.солод ячмінний

Загальні відомості

Солод – це продукт, який отримують з пророщених злакових насіння, переважно ячменю. Як відомо, цей інгредієнт виступає основою всього пивоварного виробництва. Якщо не буде вирощений солод ячмінний, то не буде і пінного напою. З чим це пов'язано? Справа в тому, що під час проростання цієї злакової культури в ній утворюється фермент діастаза, який, власне, і перетворює крохмаль на солодовий цукор, тобто мальтозу. Під дією представленого речовини затор осахаривается, а потім перетворюється в сусло. У свою чергу, воно зброджується і стає молодим пивом.

Отримання солоду

Що необхідно зробити, щоб отримати солод ячмінний? Процес виробництва даного продукту передбачає два етапи: намочування і пророщування насіння. Дані необхідні етапи для того, щоб викликати в злакової культури хімічні реакції, які сприяють появі необхідних речовин, що відповідають за освіту смачного пінного напою.

Щоб краще зрозуміти, як одержують солод пивоварний ячмінний, слід описати згадані етапи його виробництва більш докладно.

Процес намочування

Метою замочування є набухання сухого зерна. При цьому відразу ж починаються процеси хімічних змін. Це можна помітити по дихання насіння, яке проявляється в утворенні вугільної кислоти і діастаза.солод це

Таким чином, в дерев'яний чан чи бак з нержавіючої сталі наливають воду і дають їй відстоятися протягом 3 днів. По закінченні цього часу в ту ж тару потроху засипають зерно і все ретельно перемішують. Через 3 години спливли на поверхню сміття і насіння знімають за допомогою шумівки. Після цього зайву воду зливають, залишаючи над ячменем лише шар рідини в 10-15 сантиметрів.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

У процесі замочування зерна очищаються від бруду, а також від деяких речовин в лушпинні, які здатні надати напою неприємний смак і запах. У такому вигляді солод ячмінний тримають близько 5 днів, до його повного взбухания. При цьому потрібно регулярно міняти брудну воду на чисту.

Процес пророщування

Після того як процес намочування буде завершено, починають пророщування зерна, яке в середньому триває близько 7 діб. Під час цього процесу ячмінь слід періодично зволожувати і акуратно перемішувати. Як правило, вже на 2 або 3 день у зерен починають з'являтися паростки. Після тижневої витримки їх довжина нерідко досягає 1,6 довжини самого ячменю.

Свежепророщенный солод ячмінний може зберігатися не більше 2-3 днів. Саме тому його нерідко висушують протягом 17 годин при температурі +45-55 градусів. При правильній сушці такий продукт має світлий відтінок.

Способи застосування

Як було сказано вище, солод найчастіше використовується в пивоварному і винокурному виробництвах. В останньому випадку його застосовують, щоб розчинити і осахарить крохмаль інших інгредієнтів. Що стосується першого, то під час виготовлення пінного напою використовується тільки солод, який в подальшому піддається бродінню.солод пивоварний ячмінний

Крім представлених виробництв, даний продукт застосовується і в процесі виготовлення екстракту. До речі, настільки ж активно використовується ячмінний солод для віскі.

Пивоварні компанії для приготування солоду найчастіше застосовують ячмінь та пшеницю. Що стосується винокурного виробництва, то в ньому нерідко використовують овес, жито і маїс. Слід також зазначити, що, дивлячись по тому, чи застосовується сировину у свіжому або сушеному вигляді, розрізняють зелений солод і сухий відповідно.

Типи солоду

В залежності від того, як намочують і вирощують злакові зерна, солод підрозділяється на різні типи:

  1. Кислий. Виходить з сухого світлого солоду, який намочують у воді при температурі +45 градусів і витримують стільки часу, щоб молочнокислі мікроорганізми не утворили більше 1% молочної кислоти. Після цього солод сушать.
  2. Пшеничний. Роблять із зерна пшениці, який намочують до вологості 40%. Після сушіння при температурі +40-60 градусів отримують світлий або темний солод, який використовують для виробництва виключно темного пшеничного пива.
  3. Палений. Такий солод найчастіше застосовують для одержання досить темного пива. Додавати його рекомендується не більше 1%. В іншому випадку пінний напій придбає неприємний палений присмак.
  4. Томлений. Роблять його з ячменю з вологістю 50%, а потім зерно підв'ялюють і підсушують протягом 4 годин. Такий продукт нерідко додають до світлого або темного сировині, щоб поліпшити його аромат і надати приємний відтінок.ячмінний солод для віскі
  5. Карамельний. Отримують його з висушеного солоду, який доводиться до вологості 45%. Карамельний солод осахаривают за допомогою обжарювальних барабанів при температурі +70 градусів. Після цього отримують різні види солоду. Приміром, прозорий робиться шляхом висушування, світлий – за допомогою прогріву, а темний – випарюванням зайвої вологи.


Article in other languages:

BE: https://www.tostpost.com/be/ezha-napo/292-solad-yachmenny-yak-vyrablyayuc-dlya-chago-zhyvaecca.html

DE: https://www.tostpost.com/de/essen-und-trinken/289-malz-gerste-wie-produzieren-und-was-verwendet-wird.html

En: https://www.tostpost.com/food-and-drinks/20870-barley-malt-how-to-produce-and-what-is-used.html

ES: https://www.tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/294-la-malta-de-cebada-c-mo-producir-y-para-qu-se-aplica.html

KK: https://www.tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/292-arpa-uyty-alay-zh-rg-zed-zh-ne-ne-sh-n-oldanylady.html

PL: https://www.tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/295-s-d-yachmennyy-jak-produkuj-i-do-czego-jest-stosowany.html

PT: https://www.tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/292-o-malte-de-cevada-como-produzir-e-para-que-utilizado.html

TR: https://www.tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/298-malt-arpa-nas-l-retir-ve-ne-i-in-kullan-l-r.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Без глютену хліб в хлібопічці: рецепти, способи приготування та відгуки

Без глютену хліб в хлібопічці: рецепти, способи приготування та відгуки

Є категорія людей, яка дотримується безглютенової дієти. Як правило, таким чином обмежують себе в харчуванні ті люди, організм яких не в змозі переробити білок, званий глютеном. Проте останнім часом з'явилося безліч шанувальників ...

Ресторан Food Park: ресторан в парку або парк в ресторані?

Ресторан Food Park: ресторан в парку або парк в ресторані?

В Олександрівському парку міста Санкт-Петербурга знаходиться ресторан Food Park. Знаходиться цей заклад на четвертому поверсі торгово-розважального центру "Велетень", що дуже сприятливо позначається на відвідуваності ресторан. Щод...

Риба по-китайськи: секрети приготування. Риба в кисло-солодкому соусі по-китайськи

Риба по-китайськи: секрети приготування. Риба в кисло-солодкому соусі по-китайськи

Як готується риба по-китайськи? Чим примітно це блюдо? На ці та інші запитання ми відповімо в статті. Риба, приготована за рецептом, стане головною стравою трапези і прикрасою столу. Сфабрикувати це блюдо нескладно, навіть врахову...

Як сушити лисички в домашніх умовах - особливості приготування та рекомендації

Як сушити лисички в домашніх умовах - особливості приготування та рекомендації

Гриби є цінними продуктами, а лисички застосовуються не тільки для приготування страв, але і для лікування різних хвороб. Але ростуть вони не весь рік, тому багато хто воліє запасатися ними про запас. Є різні способи заготівлі. Як...

Кафе

Кафе "Колізей" в Нижньому Новгороді: адреса, опис, меню

Нижній Новгород – один із старовинних міст Росії. Тут знаходиться велика кількість пам'яток, а також закладів громадського харчування. Кафе "Колізей" в Нижньому Новгороді – відмінне місце для проведення корпоративних с...

Які потрібні інгредієнти для зимового салату?

Які потрібні інгредієнти для зимового салату?

Це тільки в країнах Європи та Америки редис з'являється тоді, коли відкриваються магазини. У нас цей овоч «починається» тільки в кінці весни. Але це обставина – аж ніяк не привід відмовлятися в «не сезон&ra...