Запасаем на зиму огірки. Засолювання і її тонкощі

Дата:

2018-09-12 08:00:11

Перегляди:

342

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Полиці в коморі з безліччю банок з компотами, вареннями, соліннями і маринадами, – втішне видовище для будь-якої господині. Як апетитно виглядають червоні помідори на тлі зелених пупирчастих огірків, помаранчевого болгарського перцю, світленьких кабачків укупі з ікрою різних сортів, аджиками і т. д.! Правда, щоб все це пишність з'явилося, господині доводиться неабияк потрудитися. І знати багато тонкощів тих чи інших рецептів. Поговоримо сьогодні про способи засолювання огірків.

Маленькі хитрощі

огірки засолюванняВсі ми любимо кисленькі, хрусткі огірки. Засолювання їх, однак, справа не зовсім просте. Почнемо з самого продукту. Для заготовок в цілому вигляді підходять овочі з темно-зеленою шкіркою і безліччю пухирець. Якщо вони гостренькі – значить, огірки зовсім недавно зняті з куща і не встигли зав'янути. А от якщо ви вже купили подвявшие, покладіть їх на кілька годин у холодну воду. Цілими кладуть у банки невеликі огірки. Засолювання великих проводиться або в бочках, або у пластикових діжках. Або ж наріжте їх кружками товщиною 2-2,5 см і теж закладайте в бутлі або іншу скляну тару.

Тепер спеції. В розсіл і маринад обов'язково потрібно додати часник, кріп, гострий перчик. Часник надає овочам особливий приємний присмак. Перець – гостроту. А завдяки кропу надзвичайно ароматними та смачними стають будь-які плоди – хоч помідори, хоч огірки. Засолювання дозволяє використовувати як свіжу приправу, так і сушену. Фортеця, хрусткость не втрачають овочі, що лежать в розсолі, завдяки дубовому та вишневому листу. Легкий, приємний солодкуватий присмак додадуть квашеним огірочків скибочки червоного буряка, якщо їх помістити теж у банки або пляшки. Листя і коріння хрону внесуть свою смакову і ароматичну нотку у продукт. Своєрідну пряність і терпкість набувають огірки, засолювання яких включає, серед інших інгредієнтів, листя смородини і естрагон. І, нарешті, останнє зауваження: для розсолів і маринадів беріть тільки звичайну кухонну сіль, без йодовых добавок. Інакше ваші заготовки будуть на колір неприємно-бурими, смак у них стане відверто йодистим. А тепер рецепти!

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

бочкові Огірки

засолювання огірківСпочатку розповімо, як робиться засолювання огірків в бочці або діжці (муки). Сама ємність повинна бути вымочена, ретельно вимита, обдана окропом, щоб не було сторонніх запахів та шкідливих мікробів. Огірки перебрати, вимити. Кінчики можна не зрізати. Дно тари вистилати чистими листочками дуба, вишні і т. д. Покласти часник, нарізану часточками, гілочки і парасольки кропу, шматочки гострого перцю. Потім викласти шар огірків. Класти їх щільно, горизонтально. Між рядами знову робити прошарку з спецій і приправ. Останнім укласти шар кропу. Залити розсолом, який приготувати з розрахунку: відро води/600-700 г солі/2-3 головки часнику/4-5 гострих перчиком. Інше за смаком. Розсіл повинен покривати овочі на 3 см. Зверху покласти гніт, накрити чистим рушником, і нехай огірки квасятся. Готові вони будуть приблизно через місяць-півтора. Зберігати в прохолодному місці.

Огірки в банках

засолювання огірків в банкиЗасолювання огірків в банки проводиться приблизно так само, тільки у них обрізають нижні хвостики. На дно банок теж кладуть кріп, листя-приправи, часник, перець духмяний, перець гострий. Потім самі огірки: на дно ті, що побільше, ближче до шийки – що поменше. Розподіляйте вертикально, щільно, якщо потрібно – банки струшуйте. Зверху – парасольки кропу. В залежності від обсягу банки, в кожну кладуть від 1 до 3 столових ложок солі і заливають окропом. Банки накривають кришками і залишають для прокисання на 5-6 днів. Коли огірки досить просолились, розсіл зливається в каструлю і кип'ятити. Огірки і спеції промиваються в проточній воді, знову складуються по банкам, заливаються киплячим розсолом, куди можна додати по ложці оцту на банку. Потім закочуються.

Запропоновані рецепти приємні тим, що вони прості, легкі у виконанні, а огірочки виходять дивно смачними.


Article in other languages:

BE: https://www.tostpost.com/be/ezha-napo/10164-zapas-c-na-z-mu-agurk-zasolka-yae-tonkasc.html

DE: https://www.tostpost.com/de/essen-und-trinken/10163-zapasaem-gurken-f-r-den-winter-salzen-und-ihre-feinheiten.html

En: https://www.tostpost.com/food-and-drinks/3517-stored-for-the-winter-cucumbers-salting-and-its-subtleties.html

ES: https://www.tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/10170-almacenando-en-invierno-pepinos-salaz-n-y-su-finura.html

KK: https://www.tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/10166-zapasaem-ys-a-iyar-k-k-n-sterd-t-zdau-zh-ne-ony-yr-syryn.html

PL: https://www.tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/10164-zapasaem-na-zim-og-rki-zasolka-i-jej-subtelno-ci.html

PT: https://www.tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/10160-armazenando-no-inverno-pepino-zasolka-e-sua-sutileza.html

TR: https://www.tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/10170-zapasaem-k-salatal-k-tuzlama-ve-onun-inceli-i.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Хінкалі - це що за страву і як його приготувати?

Хінкалі - це що за страву і як його приготувати?

Хінкалі – це традиційне блюдо кавказької кухні. Грузія вважається батьківщиною цієї страви, проте його із задоволенням готують господині Дагестану, Вірменії, Абхазії і ще багатьох інших країн. З цієї статті ви дізнаєтеся, як...

Скільки калорій в огірках і помідорах і в салаті з даних овочів

Скільки калорій в огірках і помідорах і в салаті з даних овочів

Овочі є незамінними джерелами природної енергії та різних мікроелементів і вітамінів. Постійне їх вживання в їжу веде до того, що організм сам налаштовується, поліпшується травлення і функціонування багатьох внутрішніх органів. А ...

Дельфіни з бананів для прикраси столу

Дельфіни з бананів для прикраси столу

Ви коли-небудь помічали, що звичайний банан дуже нагадує дельфіна? Звичайно, якщо прикласти деякі зусилля і попрацювати гострим ножем. Дельфіни з бананів – найпопулярніше прикраса для самих різних блюд. А зробити їх власнору...

Варення з груш часточками бурштинове: особливості приготування, рецепти і рекомендації

Варення з груш часточками бурштинове: особливості приготування, рецепти і рекомендації

Багато хто з нас обожнюють стиглі, соковиті і ароматні груші. Однак ці фрукти не можуть зберігатися дуже довго, тому багато господинь їх заготовляють на зиму у вигляді компотів, джемів та інших консервованих солодощів. У сьогодніш...

Оригінальна чорна горілка: опис, історія та способи вживання напою

Оригінальна чорна горілка: опис, історія та способи вживання напою

Горілка завжди вважалася найчистішою з міцних алкогольних напоїв. У народі її іноді навіть лагідно називали «біленька». Часом цей продукт порівнювали з «сльозою немовляти», маючи на увазі його кришталеву чи...

Як правильно готувати американські оладки?

Як правильно готувати американські оладки?

В кожній національній кухні є особливі страви, за якою легко розпізнати, в якій країні живе людина. Поряд з італійськими макаронами, японськими суші і білоруськими драниками, добре відомі також і американські оладки. Це блюдо відм...