Гриб сморчок: види і вживання в їжу

Бувалі грибники, відправляючись на «тихе полювання» у квітні-травні, прекрасно знають, що порадувати їх можуть сморчки - дивовижні весняні первістки з характерною зовнішністю. Гриб сморчок має щільно прилягає до ніжки капелюшок з химерним рельєфним малюнком. Будучи сапрофитом, він виконує в природі важливу роль – руйнує відмерлі рештки живих організмів і перетворює їх на неорганічні і прості органічні сполуки.

Види зморшків

Кожному з трьох видів цих чудових витворів природи притаманні як загальні риси (мають зморщену поверхня капелюшка, порожнисті всередині, вважаються умовно-їстівними, ростуть в помірній зоні), так і характерні особливості.

Сморчок їстівний (зустрічаються назви «звичайний» і «справжній») – не тільки найбільш часто зустрічається представник роду. Він крупніше деяких своїх родичів, виростає у висоту від 6 до 15-20 см. При відносно великому розмірі ніжки і капелюшки, гриб сморчок їстівний скільки-небудь помітної вагою не має, оскільки його плодове тіло всередині порожнисте. Щільно приросла до ніжці, капелюшок яйцевидної або яйцевидно-округлої форми має різне забарвлення: охристо-жовту, сіру, коричневу. На її нерівній поверхні розташовані неправильної форми комірки, що віддалено нагадують бджолині соти.

Сморчок високий росте у листяних і хвойних лісах, найчастіше на галявинах і узліссях. Його можна зустріти в садах, городах і навіть горах, але в кошики грибників він потрапляє рідко. Пояснення просте: в природі не часто зустрічаються цього виду сморчки. Гриби (фото), досягають 25-30 см у висоту, мають осередки оливково-коричневого кольору.

Більше:

Конкуренція - це суперництво між учасниками ринкової економіки. Види і функції конкуренції

Конкуренція – це поняття, властиве ринковій економіці. Кожен учасник фінансових, торговельних відносин прагне зайняти краще місце в тому середовищі, де йому доводиться функціонувати. Саме з цієї причини виникає конкуренція. Боротьба між суб'єкт...

Знайомтеся: найдовша змія

 Ставлення людини до змій ніколи не було однозначним. Багато хто з нас вважають їх непотрібними і мерзенними істотами, а деякі, навпаки, впевнені, що змія може бути корисною, так як з її отрути виробляється багато ліків самого широкого спектру д...

Поняття буття. Основні форми буття

Початкове поняття, на базі якого побудована взагалі вся філософська картина світу (незалежно від філософської системи) – це категорія буття. Поняття це дуже непросте. Тому нижче ми розглянемо, що ж таке буття, і його основні форми також дізнаєм...

Сморчок конічний зовні дуже схожий на свого побратима з назвою «високий». Та ж видовжено-конічна форма капелюшка, щільно прирослої до ніжці, ті ж складки або ребра на верхній частині, що утворюють клітинки. Гриб сморчок конічний відрізняють менші розміри плодового тіла і забарвлення (жовто-бура, чорно-бура, сірувато-чорна). Зустрічається рідко, воліє рости біля ясенів, вільхи та осики, а також у місцях, де верхній шар грунту порушений (на узбіччях доріг, схилах ярів).

Як приготувати гриби сморчки

Для вживання в їжу придатні лише молоді, що не встигли накопичити отруйні речовини. Найчастіше на столі цінителів з'являються зморшки, смажені на маслі, що не дивно, адже вони, приготовані таким способом, виглядають дуже апетитно, приємні на смак і виділяють не надто виражений, тонкий аромат. Гриб сморчок вимагає попередньої підготовки до безпосереднього процесу смаження. Насамперед, зібрані гриби потрібно очистити від сміття і ретельно промити, щоб в комірках не залишалося піску, здатної зіпсувати все блюдо. Гриби, нарізані скибочками, опускають у гарячу воду, варять 5-10 хвилин, відкидають на друшляк і ставлять на невеликий вогонь сковороду. Для смаження 500 г зморшків знадобиться розтопити на сковороді вершкове масло (приблизно 2 ст. ложки). Потім додати гриби, заправлені сіллю, перцем і невеликою кількістю лимонного соку. Появу рум'яної скоринки свідчить про завершення процесу приготування.