Дефростация (...) é o processo de Aplicação para o peixe e a carne

Data:

2018-11-02 13:50:11

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A Mais obscura de termos muitas vezes indicam que alguma coisa muito amigável e familiar. Por exemplo, o curioso caso de дефростация – é simplesmente descongelar. No entanto, descongelar competente, que permite salvar em produtos de todas as suas propriedades benéficas e gosto. Uma vez congelados produtos apresentam diferentes propriedades físicas, sua дефростация é realizada de forma diferente, embora os princípios gerais e são salvos. Em maior quantidade são congelados de peixe e carne, de modo que o termo em sua maior parte refere-se especificamente a ele.дефростация é

Дефростация de carne na indústria

Existem vários métodos, os quais na produção de degelam carne.

Micro-дефростация. É um processo, algo semelhante com o trabalho normal de cozinha, microondas, só que em quantidades muito maiores. Sua desvantagem reside no fato de que a gordura absorve da microonda com outra intensidade do que de carne e osso e não reduzi-los refletir. Ou seja, perto da espinha dorsal do tecido superaquecer e a qualidade da carne é reduzido. No entanto, o processo é bastante rápido: uma tonelada de lado gentil размораживается até gelado de estado por um par de horas.

Teste de дефростация ã o impacto sobre a carne, eletrodos, entre os quais ele está localizado. A condição essencial: os eletrodos não deve entrar em contato com o produto.

A Exposição ultravioleta. Bem, neutraliza os microorganismos, mas é bastante lento.

A Vácuo дефростация. É descongelar só se aplica para as aves, blocos e cortes, a полутушам não se aplicam. Baseado no впрыскивании seco vapor a vácuo tambor. Sanitária justificada, mas não limitado de uso.

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Todos esses métodos de preparação de alimentos congelados à cozido, é claro, adequado apenas para a indústria de o – em casa дефростер não colocar.congelados

Descongelar o peixe na fabricação

Ela em seus parâmetros (tamanho, estrutura) é muito diferente da carne de animais terrestres e de aves, e, portanto, размораживается um pouco diferente. O principal problema é que no intervalo de -5 a -1 graus de proteínas em тушках денатурируются, portanto, este período se разморозке deve ão de escorregar» mais rápido possível.

A Mais usada дефростация peixes – a água, com temperatura de 12 a 16 graus. Está a utilizar somente água corrente, uma vez em pé muito esfria rapidamente em torno de carcaças, e o processo de descongelamento, diminui significativamente. Esse mesmo método de дефростации usado donas-de-casa e na cozinha de casa.дефростация carne

Peixes como linguado ou de bacalhau, muitas vezes, degelam em солевом 4%-nom solução. Este método nem sempre é aplicável, uma vez carcaças de vários просаливаются. Na fabricação de conservas, isso leva necessariamente em conta, mas na sua forma de vender esse peixe é indesejável.

Um dos métodos mais recentes, que é produzido дефростация peixes – vibração eletromagnética. Com sua ajuda, o processo de descongelamento убыстряется quase 2 vezes.

Outra forma moderna de o – aplicação de alta freqüência da corrente. Ele permite que дефростировать peixe uniformemente em todo o volume.

Home дефростация: microondas

Sobre o que essa máquina é capaz de descongelar rapidamente os produtos, todos conhecem. Mas as regras, devido a que дефростация carne vai uniformemente, observar não é tudo. Como resultado, às vezes, o produto obtido é seco e não, suculento, e às vezes adquire específico e não muito agradável odor. Em primeiro lugar, a carne deve ser colocada em um recipiente apropriado para microondas, e apertado dela fechar. Em segundo lugar, a cada três minutos, o produto é necessário inverter, caso contrário, por um lado, ele разлохматится, e com a outra permanecerá congelada. Em terceiro lugar, é muito grande a peça custa cortar para dentro dele não resta мерзлых fases.дефростация peixe

Home дефростация: água

Para a carne não é muito bem sucedido, embora da maneira mais rápida. Sua desvantagem é que a carne é alimentado por água e torna-se mais pastosa. Isso pode ser evitado, se colocá-lo em um pacote ou bem fechamento do recipiente. Descongelar é só mais sob água fria corrente – hot (e até mesmo branco) estraga o sabor da carne e promove o rápido multiplicação nele bactérias.

Home дефростация: na geladeira

Claro, este método é o mais longo. Dependendo do tamanho da peça, ele demora menos metade do dia. No entanto, ele demonstra como é feita дефростация a carne de fabricação, ou seja, permite-lhe manter o produto o máximo de tudo o que é decente, o que nele há. Nenhum esforço especial para esse tipo de descongelação não é necessário: basta com uma noite de carne é necessário passar na vegetais compartimento na parte inferior do refrigerador e paciência. E para congelada carne moída este é o único aceitável home do método.

Um Pouco pior mantendo úteis a qualidade da carne, mas muito mais rápido atua дефростация no interior. Ela vai levar de 3 a 4 horas; realizar deve ter no накрытой toalha посудине.

Em último recurso, se demorou urgente дефростировать alimentos congelados, você pode fazê-lo no banho de vapor. No entanto, a carne deve cortar порционно, caso contrário, pelo lado de fora, обварится, e dentro vai permanecer firme. E, é claro, um amontoado de, para ele отогревалось uniformemente.


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