Reakcja fermentacji glukozy. Rodzaje, znaczenie i produkt fermentacji

Data:

2019-09-25 10:00:13

Przegląd:

1014

Ranking:

1Kochać 0Niechęć

Udział:

Table of contents:

Fermentacji glukozy - jedna z najważniejszych reakcji, za pomocą której możliwe jest przygotowanie napojów alkoholowych. Może ona odbywać się na różne sposoby, w każdym z których powstają poszczególne produkty. Proces ten odgrywa kluczową rolę w wielu dziedzinach naszego życia, począwszy od gotowania i przygotowywania wina i wyrobów spirytusowych, a kończąc na reakcjami zachodzącymi w naszym organizmie.

w wyniku fermentacji glukozy

Historia

Proces fermentacji glukozy i innych cukrów korzystali już starożytni ludzie. Jedli trochę подбродившую żywności. Takie jedzenie było bezpieczniej, ponieważ zawierała alkohol, w środowisku którego ginęli wielu szkodliwe bakterie. W Starożytnym Egipcie i Babilonie ludzie już wiedzieli, сбраживать wiele сахаросодержащие napoje i mleko. Kiedy ludzie w końcu 18 wieku udało się lepiej poznać ten proces, jego rodzaje i możliwości poprawy, bardzo sprawnie wzrosła takie gałęzie przemysłu, jak квасо-, browarnictwo i wino водочная.

Rodzaje fermentacji

Dziwne, ale ten proces jest inny. I rozróżnia rodzaje fermentacji glukozy w końcowym produktom. Tak więc, istnieje молочнокислое, spirytus, лимоннокислое, ацетоновое, маслянокислое i jeszcze kilka innych. Porozmawiajmy trochę o każdej postaci z osobna. Молочнокислое fermentacji glukozy - podstawowy proces w przygotowaniu takich produktów, jak zsiadłe mleko, śmietana, kefir, twaróg. Jest również używana do konserwowania warzyw i pełni kluczową funkcję w naszym organizmie: w warunkach niedoboru tlenu glukoza przekształca się w produkt końcowy - kwas mlekowy, który powoduje ból w mięśniach w czasie treningu i trochę po niej.

Bardziej:

Główne etapy rozwoju psychiki w филогенезе

Główne etapy rozwoju psychiki w филогенезе

Rozwój psychiki w филогенезе charakteryzuje się kilkoma etapami. Rozważmy dwie główne historie związane z tym procesem.Филогенез - to historyczny rozwój, obejmującego miliony lat ewolucji, historię rozwoju różnych gatunków organizmów żywych.Ontogenez...

Co to jest gronkowiec i metody jego leczenia

Co to jest gronkowiec i metody jego leczenia

Wielu w swoim życiu miał do czynienia z zakażeniem gronkowca. Dlatego konieczne jest posiadanie pełnej informacji o tej chorobie, aby w pełni zrozumieć, co dzieje się w organizmie. Więc co to jest gronkowiec? To bakterie, lub jedną z ich odmian, z kt...

co studiuje morfologia

Co studiuje morfologia

 Przed podjęciem się, że studiuje morfologia, należy zauważyć, że sam studiuje ten dział gramatyki. Tak, morfologia studiuje słowo jako część mowy, a także sposoby jego edukacji, jego formy, struktury i gramatyki wartości, a także poszczególne j...

Spirytus fermentacji różni się tym, że jako produktu końcowego powstaje alkohol etylowy. Występuje ono przy pomocy mikroorganizmów - drożdży. I odgrywa kluczową rolę w kuchni, ponieważ oprócz podstawowego produktu podczas alkoholowych fermentacji glukozy wydziela się dwutlenek węgla (to wyjaśnia okoliczności drożdżowego ciasta).

Лимоннокислое fermentacja odbywa się, jak nietrudno się domyślić, z wytworzeniem kwasu cytrynowego. Dzieje się to pod wpływem określonego rodzaju grzybów i jest częścią cyklu Krebsa, który zapewnia oddychanie wszystkich komórek naszego organizmu.

Ацетоно-бутиловое fermentacja jest bardzo podobny do маслянокислым. W jej wyniku powstaje kwas masłowy, butylu i alkohole etylowy, aceton, amoniak i dwutlenek węgla. Przy маслянокислом fermentacji powstaje tylko odpowiednie nazwy kwasu i dwutlenek węgla.

Teraz rozpatrzymy wszystkie typy więcej, a zacznijmy od podstaw - fermentacji alkoholowej glukozy. Szczegółowo zostanie rozebrane wszystkie reakcje i niuanse ich przebiegu.

fermentację glukozy

Spirytus fermentacji

Powiedzieć trochę więcej o fermentacji glukozy, równanie, które: Z6H12O6 = 2C2H5ON + 2CO2. Co można dowiedzieć się z tej reakcji? Mamy dwa produkty: alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Kosztem ostatniego obserwujemy взбухание drożdżowego ciasta. A kosztem pierwszego mamy możliwość uzyskać niezapomniany smak wina i napojów. Ale w rzeczywistości jest to tylko uproszczone równanie. Pełna reakcja fermentacji glukozy trudniejsze, więc spójrzmy na to trochę głębiej.

Istnieje taki proces, jak glikolizy. Dosłownie jego nazwę tłumaczy się jako "rozszczepienie cukru". To dzieje się w organizmie, a jego produktem ubocznym jest пировиноградная kwas, a głównym - аденозинотрифосфорная kwas (ATP), który powstaje w trakcie tej reakcji z innego połączenia. Można powiedzieć, że ATP jest nośnikiem energii w organizmie, a właściwie glikoliza służy do zabezpieczenia naszego ciała energią.

Nie Musimy się o nic ograniczała się do tego procesu. W rzeczywistości fermentacja jest bardzo podobny do glycolysis, tak jak pierwsza faza u nich jest taka sama. Można nawet powiedzieć, że reakcja fermentacji alkoholowej glukozy jest kontynuacją glikolizy. Powstała w trakcie ostatniego pirogronian (jon kwas pirogronowy) przekształca się w aldehyd octowy (CH3-C(O)H) z wydzieleniem jako produkt uboczny dwutlenku węgla. Następnie otrzymany produkt jest przywracany kofermentom NADH, zawartych w bakteriach. Przywracanie prowadzi do powstawania alkoholu etylowego.

Tak więc, reakcja fermentacji glukozy do alkoholu etylowego wygląda tak:

1) C6H12O6 = 2 Z3H4O3 + 4 H+

2) C3H4O3 = CH3-COH + CO2

3) CH3-COH + NADH + H+ = C2H5OH + NAD+

NADH służy katalizatorem reakcji, a jon NAD+ Odgrywa kluczową rolę na wczesnym etapie glikolizy, i, образуясь w końcu fermentacji, powraca w proces.

Przejdź do następnej odmiany badanego typu reakcji.

reakcja fermentacji alkoholowej glukozy

Молочнокислое fermentacji glukozy

Od spirytusowego gatunek ten różni się tym, że nie zachodzi pod wpływem drożdży, a z pomocą bakterii kwasu mlekowego. Dlatego mamy zupełnie różne produkty. Молочнокислое fermentacja odbywa się również w naszych mięśniach przy wysokich obciążeniach i braku tlenu.

Istnieją dwa rodzaje tego procesu. Pierwszy - гомоферментативное fermentacji. Jeśli choć raz słyszał prefiks "homo", to na pewno rozumiesz, co ona oznacza. Гомоферментативное fermentacja to proces z udziałem jednego enzymu. W pierwszym etapiedzieje się glikoliza i powstaje пировиоградная kwas. Następnie powstały pirogronian (w roztworze kwas ten może istnieć tylko w postaci jonów) ulega гидрированию za pomocą NADH+H i dehydrogenazy mleczanowej. W wyniku produktem odzyskiwania jest kwas mlekowy, który stanowi około 90% wszystkich получившихся w wyniku reakcji produktów. To połączenie, jednak, może też powstawać w postaci dwóch izomerów: D i L. Te typy różnią się tym, że są swoimi lustrzanymi odbiciami lustrzanymi i, w rezultacie, w różny sposób oddziałują na nasz organizm. To, co izomer będzie powstawać w większym stopniu określa strukturę dehydrogenazy mleczanowej.

Przejdź do drugiego typu z fermentacji mlekowej - гетероферментативному. W tym procesie biorą udział kilku enzymów i idzie w bardziej złożony sposób. Z tego powodu w trakcie reakcji powstaje więcej różnych produktów: oprócz kwasu mlekowego, możemy znaleźć tam kwas octowy kwas i alkohol etylowy.

Oto i recenzja молочнокислое fermentacji. Jest to proces, dzięki któremu możemy cieszyć się smakiem twarogu, jogurtu, kwaśnego mleka i jogurtu. Podsumowując i zapisujemy w sumie jako reakcję kwasu mlekowego fermentacji glukozy: C6H12O6 = 2 C3H6O3 . Oczywiście jest to uproszczony schemat procesu гомоферментативного fermentacji, tak jak nawet schemat гетероферментативного procesu będzie bardzo trudne. Chemicy nadal studiują fermentację glukozy i wyjaśniają pełne jego mechanizmy, więc mamy do czego dążyć.

молочнокислое fermentacji glukozy

Лимоннокислое fermentacji

Reakcje tego rodzaju fermentacji zdarzają się, jak w przypadku alkoholowych, pod wpływem grzybów określonego szczepu. Pełna mechanizm tej reakcji nie jest do końca poznane, i możemy polegać tylko na pewne uproszczenia. Istnieją jednak przypuszczenia, że początkowa faza procesu jest glikoliza. Potem пировиноградная kwas przekształca się kolejno w różne kwasy i dochodzi do cytrynowego. W wyniku takiego mechanizmu zderzeń środowisku gromadzą się inne kwasy - produkty niepełnego utleniania glukozy.

Proces Ten zachodzi pod wpływem tlenu, i w ogólnej postaci można zapisać następujące równanie: 2C6H12O6 +3О2 = 2C6H8O7 + 4H2O. Przed tym, jak ten rodzaj fermentacji odkryli, ludzie wydobywano kwas cytrynowy wyłącznie выжимкой owoców odpowiedniego drewna. Jednak w limone tego kwasu nie więcej niż 15%, więc ten sposób okazał się nie jest praktyczne, i po otwarciu tej reakcji całą kwas zaczął otrzymywać metodą fermentacji.

reakcja fermentacji glukozy

Маслянокислое fermentacji

Przejdź do następnego typu. Ten rodzaj fermentacji odbywa się pod wpływem маслянокислых bakterii. Są one szeroko rozpowszechnione, a proces, który powodują, odgrywa kluczową rolę w biologicznie ważnych cyklach. Z pomocą tych bakterii i rozkładu martwych organizmów. Kwas masłowy, powstający w trakcie reakcji, przyciąga swoim zapachem dziełem padlinożerców.

Ten rodzaj fermentacji stosowane w przemyśle. Jak nietrudno się domyślić, im otrzymują spuszczania oleju kwas. Jej estry są powszechnie używane w przemyśle perfumeryjnym i mają przyjemny zapach, w przeciwieństwie do niej samej. Jednak nie zawsze маслянокислое fermentacji przynosi korzyść. Może powodować uszkodzenie warzyw, konserw mięsnych, mleka i innych produktów. Ale może się to zdarzyć, jeśli tylko produkt trafiły маслянокислые bakterie.

Przyjrzyjmy się mechanizm маслянокислого fermentacji glukozy. Reakcja jego wygląda tak: C6H12O6 → CH3CH2CH2COOH + 2CO2↑ + 2H2. W wyniku tego również powstaje energia, która zapewnia funkcjonowanie маслянокислых bakterii.

w alkoholowych fermentacji glukozy wyróżnia się

Ацетоно-бутиловое fermentacji

Ten typ jest bardzo podobny z маслянокислым. Wędrować w ten sposób może nie tylko glukoza, ale i gliceryna, i пировиноградная kwas. Proces ten można podzielić na dwa etapy: pierwszy (czasami nazywa się ją kwasowego) stanowi faktycznie маслянокислое fermentacji. Jednak oprócz oleju, wyróżnia się jeszcze i kwas octowy. W wyniku fermentacji glukozy w ten sposób otrzymujemy produkty, które idą w drugą fazę (ацетонобутиловую). Tak jak cały ten proces odbywa się również pod wpływem bakterii, to zakwaszeniu środowiska (zwiększenie stężenia kwasów) następuje wydzielanie specjalnych enzymów bakterii. Są one wywołać reakcję przekształcenia produktów fermentacji glukozy do n-butanol (alkohol butylowy) i aceton. Oprócz tego, może tworzyć pewną ilość etanolu.

Inne rodzaje fermentacji

Oprócz wymienionych pięciu rodzajów tego procesu, istnieją jeszcze kilka. Na przykład, to уксуснокислое fermentacji. To samo dzieje się pod wpływem wielu bakterii. Ten rodzaj fermentacji może być używany w przydatnych celów przy мариновании. On chroni żywność od szkodliwych i niebezpiecznych bakterii. Jeszcze odróżnić alkaliczne lub метановое fermentacji. W przeciwieństwie do poprzednich typów, ten rodzaj fermentacji może być dla większości związków organicznych. W wyniku dużej liczby złożonych reakcji organicznych substancji podzielone na metan, wodór i dwutlenek węgla.

fermentacja glukozy równanie

Biologicznarola

Fermentacja - najstarsza metoda uzyskiwania energii przez organizmy żywe. Jedne istoty produkują substancje organiczne, jednocześnie uzyskując energię, a inni niszczą te substancje, również uzyskując przy tym energię. Na tym zbudowana jest całe nasze życie. I w każdym z nas fermentacji w tej lub innej formie, przecieka. Jak już powiedzieliśmy wyżej, молочнокислое fermentacja odbywa się w mięśniach podczas intensywnego treningu.

Co jeszcze poczytać?

Jeśli są państwo zainteresowani biochemia tego bardzo ciekawego procesu, warto zacząć ze szkolnych podręczników z chemii i biologii. W wielu kierunków podręcznikach można znaleźć tak szczegółowe rzeczy, że po ich przeczytaniu można stać się po prostu ekspertem w tej dziedzinie.

Zakończenie

Oto dochodzimy do końca. Rozebrano wszystkie rodzaje fermentacji glukozy i ogólne zasady przebiegu tych procesów, które odgrywają bardzo ważną rolę w funkcjonowaniu organizmów żywych, tak i w naszej branży. Całkiem możliwe, że w przyszłości otworzymy jeszcze kilka rodzajów tego starożytnego procesu i nauczyć się ich używać z korzyścią dla siebie, jak to zrobili z już znanymi nam.


Article in other languages:

PT: https://www.tostpost.com/pt/educa-o/38697-a-rea-o-de-fermenta-o-da-glicose-tipos-o-valor-e-o-produto-de-fermenta.html






Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."

Uwaga (0)

Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!

Dodaj komentarz

Nowości

Układ okresowy Mendelejewa i okresowe prawo

Układ okresowy Mendelejewa i okresowe prawo

W okresie xix wieku silną reformacji przeszedł wiele kierunków, w tym i chemia. Układ okresowy Mendelejewa, wyrażona w 1869 roku, doprowadziła do porozumienia zależności położenia prostych substancji w tabeli Mendelejewa, robotów ...

Kim jest Tamerlan? Lata życia, biografia, walki i zwycięstwa Tamerlana

Kim jest Tamerlan? Lata życia, biografia, walki i zwycięstwa Tamerlana

imię i nazwisko wielkiego zdobywcy starożytności, o którym będzie rozmowa w naszym artykule, Tomek ibn Тарагай Барлас, ale w literaturze jest często określane jako Tamerlan, lub Iron Хромец. Należy wyjaśnić, że Żelazną jego przydo...

Najlepsze uniwersytety Nowosybirska

Najlepsze uniwersytety Nowosybirska

Gliwice - trzecie co do wielkości miasto w Rosji, i to nie tylko gospodarczo rozwinięty region, a jeszcze i duży ośrodek naukowy. Dlatego w mieście działa 38 wyższych uczelni, z których wiele są uniwersytetami. Powiemy krótko o ty...

Michała artyleryjska akademia wojskowa (МВАА): adres, wydziały, opinie

Michała artyleryjska akademia wojskowa (МВАА): adres, wydziały, opinie

Michała artyleria wojskowa akademia prawie 200 lat zajmuje się edukacją i uwalnia najlepszych specjalistów dla armii. Prestiż instytucji został założony przez Piotra I, nowoczesna baza dydaktyczna pozwala na przygotowanie wspaniał...

Jak postąpić w MGU na budżet? Czy trudno się dostać na MGU na budżet?

Jak postąpić w MGU na budżet? Czy trudno się dostać na MGU na budżet?

Wielu szkolne wzorowych na długo przed ukończeniu dziesiątej klasy myśleć o tym, jak postąpić w MGU na budżet. W MGU - dlatego, że jest to na razie jedyny krajowy studia, naprawdę котирующийся wśród najlepszych światowych uczelni....

Metody kontroli finansowej

Metody kontroli finansowej

Formy i metody kontroli finansowej wyświetlają organizację przesiewania pracy władzami wyższego szczebla finansowo-kredytowej sfery w stosunku do swoich strukturalnych jednostek. Tak, formy kontroli finansowej pokazują sposoby kon...