Die weiße Soße. Rezept Zubereitung Russisch.

Datum:

2018-06-23 20:40:09

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Weiße Soße, dessen Rezept Zubereitung ist sehr einfach und vielseitig, geeignet für eine Vielzahl von Gerichten. In Frankreich und Italien nennen ihn „Speck“. In Russland - nur eine „weiße Soße». Warum weiß? Erstens wegen der Farbe, und zweitens, wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass, wie ein weißes Blatt Papier, auf dem Sie jedes Werk, es ist die Grundlage für die Zubereitung zahlreicher Saucen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Diese wunderschöne Ergänzung zu den Gerichten bekannt und sehr beliebt in Russland im achtzehnten Jahrhundert. Wahrscheinlich die weiße Soße, dessen Rezept in unseren Tagen sehr beliebt ist, erschien in Russland zusammen mit der französischen Küche, und wie vieles mehr erfuhr verschiedene änderungen und Modernisierung in übereinstimmung mit den nationalen Traditionen und geschmacklichen Vorlieben. Wie bereiten Sie weiße Soße? Zunächst tun müssen Universelle Basis aus Butter, Mehl und Brühe, und dann in Sie fügen verschiedene Füllstoffe in Abhängigkeit von der Bestimmung der Sauce.

Die Basis für die weiße Soße

Zwei Esslöffel Butter oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzt und vermischt mit zwei Löffeln Mehl zu einer homogenen Masse. Die Mischung ein wenig in der Pfanne frittiert bis die Farbe von hell bis zu dunkel-goldig. Danach wird schrittweise eine warme Brühe (1 Liter). Die Mischung Kochen Sie zuerst mit der schnellen und ständig rühren, um zu vermeiden Klumpen, dann mit häufigen und schwacher bis dick (die Konsistenz der sauren Sahne). Die Wahl der Brühe hängt davon ab, zu welchem Gericht ist die Sauce. Für das fleischgericht verwendet Fleisch-oder Pilz-Bouillon, für Fischgerichte ü Fisch oder Gemüse, für Gemüsegerichte ü dementsprechend Pilz-oder Gemüsesuppen. In der Regel als Brühe für die Sauce verwenden das, was geblieben ist beim Kochen ein Hauptgericht, aber Sie können бульонными Würfel. In den so vorbereiteten Grundlage fügen verschiedene Gewürze, indem Sie eine Vielzahl von Saucen.

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Die Weiße Soße. Rezept mit Meerrettich

In die fertige Grundlage, ohne Sie vom Herd, fügen мелкорубленные und leicht in Butter geröstete Petersilie, Sellerie und Zwiebeln. Erwärmen, halten auf dem Feuer. Dann die Sauce mit separat gekochten Dressing aus Meerrettich. Für Sie Meerrettichwurzel gerieben auf einem feinen reibe, leicht frittiert in öl, dann Gießen Sie ein wenig Essig, vermischen und gut erhitzt. Die fertige Tankstelle stellen in die weiße Basis. Sie können zusammen mit Meerrettich in die Sauce geriebenem Apfel. In diesem Fall, ist die Hölle nicht gebraten und nicht fügen Essig und reiben auf einer reibe zusammen mit einem Apfel zugegeben und sofort in die vorbereitete Basis.

Die Weiße Soße. Rezept mit Essiggurken

Eine große oder zwei mittelgroße Gurken geschält und sehr fein mit einem Messer hacken oder reiben auf einer groben reibe. Kochen in Wasser mit Zusatz von sole 10 Minuten. In die Soße-Grundlage bei der Zubereitung von Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill. Dann ist die Grundlage Dehnung, fügen Sie die vorbereiteten Gurken, Kochen lassen, danach vom Herd nehmen und fügen Sie ein Stück Butter.

Wie eine weiße Soße mit verschiedenen anderen Zusätzen? Als Nachfüllpackungen verwenden, die saure Sahne (Sahnesauce), Infusion von Safran Pulver auf Weißwein, ausgefransten Tomaten und vieles mehr. Fügen Sie einfach in die Soße-Grundlage, vermischen, die Sauce zum Kochen bringen, halten ein paar Minuten auf der Platte und entfernen. Weiße Sauce-Basis ü gute „Spielplatz» für kulinarische Experimente und die Erstellung der originellen Verfasser-Gerichte.

Es Gibt eine weitere, sehr einfache, aber nicht die klassische Art der Zubereitung der weißen Sauce. Für diese im Verhältnis 1x1 mischen Sie saure Sahne und Mayonnaise, fügen Sie die gehackte Kräuter, geriebenen Käse, Nüsse gemahlen, Knoblauch, alles gemischt, die Mischung ziehen lassen und stellen in der Sauciere. Diese Sauce ist sehr gut geeignet zum Fisch, пельменям, Huhn.

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