Нескладаныя рэцэпты: вяленая рыба

Дата:

2018-06-22 03:00:12

Прагляды:

96

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Вяленая рыба ўяўляе сабой просоленную рыбу, прасушанай на адкрытым паветры пры тэмпературы ў дваццаць градусаў Цэльсія. Трэба сказаць, што для гэтай мэты рэкамендуецца выбіраць тоўсты або сярэдняй тлустасці прадукт, напрыклад, таран, скумбрыю, кефаль, воблу і іншыя.

Галоўная асаблівасць такога прадукту заключаецца ў тым, што ён прыдатны для ўжывання ў ежу без якой-небудзь дадатковай кулінарнай апрацоўкі. Так, пры уздзеянні сонца і цяпла, рыба абязводжваецца, у ёй пачынаюць адбывацца фізіка-хімічныя працэсы, у выніку якіх мяса атрымлівае спецыфічны густ. Захоўваецца вяленая рыба дастаткова доўга.

вяленая рыба

Разгледзім, як атрымаць вяленую таран, воблу або, напрыклад, кефаль.

такім чынам, перад вяленнем рыбу неабходна апрацаваць і засаліць. Калі яна дробная, то перад засолкой яе не раскрыжоўваюць, а калі буйная, то яе трыбушаць праз падоўжны разрэз, пры гэтым ікру і малокі пакідаюць.

Потым па дзесяць дробных або па чатыры буйныя рыбіны нанізваюць на шпагат вялікі іголкай праз вочы, спінкі пры гэтым накіроўваюцца ў адну бок, і завязваюць яго канцы ў вузел. Далей звязкі промывают, і тушкі шаруюць соллю (яе таксама набіваюць у жабры і засынаюць ўнутр праз разрэз).

Затым бяруць кадку або бочачку, наліваюць на яго дно раствор вады і солі (4:1) і ўкладваюць звязкі так, каб рыба была ўверх брухам. І толькі потым ёмістасць накрываюць драўляным колам, зверху якога кладуць прыгнёт. Час засолкі вагаецца ад двух дзён да аднаго тыдня, пасля чаго звязкі прамываюць у халоднай вадзе.

Разгледзім, як жа атрымліваецца вяленая рыба. Такім чынам, развешваюць звязкі на адкрытым паветры на сонечнай баку (у цені) у добра якое ветрыцца месцы. Лепш за ўсё гэта рабіць у канцы вясны або пачатку лета, калі надвор'е нежарко і сухая.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

вяление рыбы

Важным момантам тут з'яўляецца абарона рыбы ад насякомых. Для гэтай мэты яе змазваюць раслінным алеем і накрываюць марляй. А калі яна падсохне, марлю здымаюць.

Як жа доўга павінна працякаць вяление рыбы? Варта сказаць, што вялиться рыба будзе да пяці тыдняў у залежнасці ад яе памеру, а таксама ад умоў надвор'я. Гатоўнасць прадукту можна вызначыць па яго колеры і пругкасці. Так, рыба павінна мець жаўтлява-ружовы роўны колер.

Захоўваецца вяленая рыба ў прахалодным месцы. Для гэтага яе папярэдне заварочваюць у паперу або газету. Ці ж яе складаюць у шкляны ёмістасць, куды змяшчаюць падпаленую свечку, і закаркоўваюць. Свечка згасне, калі скончыцца кісларод. Такім чынам, прадукт можа захоўвацца некалькі месяцаў. Можна таксама захоўваць яго ў маразільнай камеры або шчыльна закрытай бляшаны банку.

да чаго сніцца вяленая рыба

Дэлікатэсам лічацца вяленыя балыкі з такой тоўстай рыбы, як асетр, ласось, сом і іншых. Іх разразаюць з боку спіны і выдаляюць вантробы. У жывот насыпают соль і кладуць рыбу ў посуд на некалькі сутак. Затым яе промывают і вывешваюць на паветра на тры дня.

Напрыканцы, хацелася б сказаць, што вяление само па сабе займае шмат часу, нядзіўна, што, пастаянна думаючы аб гэтым, рыба можа нават прысніцца. А да чаго сніцца вяленая рыба, нам вядома – да лёгкаму й прыемнаму працы. Таму трэба трошкі назапасіцца цярпеннем, і тады можна атрымаць смачны і якасны прадукт.

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як адкрываць віно без лейцара. Усе спосабы, як адкрыць бутэльку без лейцара

Як адкрываць віно без лейцара. Усе спосабы, як адкрыць бутэльку без лейцара

У жыцці бываюць розныя сітуацыі. Самае непрыемнае - сабрацца з сябрамі на прыродзе, прыгатавацца смажыць шашлыкі, назапасіцца выпіўкай і раптам выявіць, што штопар спакойна забыты дома з сурвэткамі і іншымі штучкамі, якія вы не па...

Квашаніна з курыцы і свіны ножкі. Рэцэпт смачнага халадцу

Квашаніна з курыцы і свіны ножкі. Рэцэпт смачнага халадцу

Сярод халодных закусак на святочным стале з даўніх часоў у нацыянальнай кухні многіх народаў ганаровае месца займае квашаніна. Вараць яго з розных відаў мяса, падаюць з хрэнам і гарчыцай, з воцатам і молатым чорным перцам. І трады...

Помадка для булачак – лепшыя рэцэпты!

Помадка для булачак – лепшыя рэцэпты!

Помадка для булачак вельмі часта выкарыстоўваюцца для ўпрыгожвання тых ці іншых вырабаў, якія ўсе мы так часта называем кандытарскімі. З-за такога шырокага выкарыстання існуе вялікая колькасць разнавіднасцяў помадок і спосабаў іх ...