Квашаніна з ялавічных хвастоў: рэцэпт прыгатавання

Дата:

2018-06-21 01:30:08

Прагляды:

114

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Квашаніна – адно з найлюбых страў у многіх краінах свету. Ён выдатна падыходзіць як для святочнага застолля ў халодны час года, так і ў якасці сытнай і недарагі ежы для працоўных будняў.рэцэпт квашаніна класічны з говяжьими хвастамі

Ялавічна хвасты – лепшая аснова для мясной халадцу

Квашаніна з ялавічных хвастоў па выдатках на прыгатаванне ставіцца да колькасці малабюджэтных страў. Рыхтаваць яго легка і прыемна. Адзіная складанасць: каб квашаніна атрымаўся клейкім і добра застыў да стану моцнага жэле, яго трэба варыць не менш за 8 гадзін. Пры наяўнасці рондалі-хуткаварка або мультиварки гэтая задача вырашаецца зусім проста, а час скарачаецца напалову. Квашаніна з ялавічных хвастоў адрозніваецца празрыстасцю, добрай кансістэнцыяй і цудоўным густам. Дзякуючы ўтрыманню вялікай колькасці храстковай межсуставной тканіны ён выдатна застывае без дадання жэлаціну.

На стол квашаніна падаюць астуджаным да тэмпературы 8-10 градусаў і ядуць з соусамі з хрэна, гарчыцы і часныку. Калі хочацца папесціць сябе або гасцей халадцу у спякотнае час года, калі ёсць небяспека, што ён растане на стале, то трохі зменіце рэцэпт. Квашаніна класічны з говяжьими хвастамі робіцца без спецыяльных жэліруючы дабавак, але ў некаторых выпадках 1-2 сталовыя лыжкі жэлаціну не перашкодзяць.квашаніна з ялавічных хвастоў рэцэпт

Падрыхтоўка булёна

Каб атрымаўся смачны квашаніна з ялавічных хвастоў, рэцэпты кулінарыі ў адзін голас папярэджваюць: рыхтаваць яго лепш у выхадны дзень, так як спатрэбіцца не менш васьмі гадзін. Спачатку прыйдзецца сачыць за варэннем булёна, потым разбіраць косткі, займацца мясам, заліваннем і афармленнем. Звычайна раніцай, крыху раней, ставяць варыць хвасты. Увесь дзень яны рыхтуюцца, а вечарам надыходзіць асноўная праца, якой часта займаецца ўся сям'я.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Хвасты замочваюць на ноч у халоднай вадзе. Раніцай іх промывают, разразаюць уздоўж пазваночных дыскаў, складаюць у вялікую рондаль і ставяць варыць у вялікай колькасці вады. Калі булён як вынікае закіпіць, яго неабходна зліць разам з пенай, а косткі прамыць і, заліў свежай вадой на чатыры пальца, то ёсць на 7-8 см вышэй за ўзровень хвастоў, паставіць варыць зноў. Булён павінен рыхтавацца пры слабым кіпенні 6-7 гадзін. Па заканчэнні гэтага часу яго варта пасаліць па гусце і кінуць перац гарошкам. Далей квашаніна з ялавічных хвастоў павінен кіпець на слабым агні яшчэ прыкладна 2 гадзіны. Прыкладна за гадзіну да заканчэння варэння трэба пакласці ў яго маяран, базілік, салера, цыбуліну і моркву. У самым канцы, хвілін за 10 да выключэння, кіньце ў булён пару лаўровых лістоў. Гатовы булён варта працадзіць праз марлю, аддзяліць мяса ад костак і парэзаць яго пры дапамозе нажа. Занадта моцна драбніць ня трэба. Пасля гэтага мяса без костак вярніце ў булен і давядзіце да кіпення.квашаніна з ялавічных хвастоў рэцэпты кулінарыі

Афармленне халадцу

Булён за 8-9 гадзін моцна уварится, і ў вас атрымаецца вельмі смачны, насычаны мясной канцэнтрат - будучы квашаніна з ялавічных хвастоў. Кулінарны рэцэпт не прадугледжвае дадання якіх-небудзь спецый або прыправаў, за выключэннем некалькіх зубчыкаў часныку.

Мяса выміце з рондаля і раскладзеце па формах да паловы іх вышыні, дадайце трохі булёна, пакрышыць адзін-два зубчыка часныку, пакладзеце некалькі лісточкаў зеляніны кропу, пятрушкі або салеры, адварыце яйка, падзяліце яго ўздоўж на дзве палоўкі і таксама пакладзеце ў мяса. Моркву, якая варылася ў булёне, таксама паслужыць ядомым упрыгожваннем. Часцей за ўсё квашаніна з ялавічных хвастоў афармляюць кветкамі з морквы, якую тонка рэжуць і прыгожа раскладваюць зверху. Пастаўце формы на холад: хай трохі застынуць. Калі квашаніна схопіцца, асцярожна ўліце ў яго пакінуты булён. Ён не павінен быць гарачым, каб не падпаліць ніжні пласт.

Прыправы для халадцу

Аматары халадцоў, заліўных і студней лічаць, што іх варта ўжываць у ежу з вострымі прыправамі, такімі як толченный са смятанай або маянэзам часнык, воцат, гарчыца і хрэн. Калі вы зробіце квашаніна з ялавічных хвастоў. Рэцэпты некалькіх соусаў будуць добрым дадаткам да гэтага стравы. З халоднай ялавічынай як нельга лепш гармануюць вострыя соусы на аснове хрэна і гарчыцы.

квашаніна з ялавічных хвастоў кулінарны рэцэпт

Соус з гарчыцай

Вазьміце два вараных яечных жаўтка і расцярыце з двума сталовымі лыжкамі гатовай сталовай гарчыцы, дадайце па гусце соль і цукар. Паступова, пры сталым размешивании, увядзіце 100 г аліўкавага алею. Давядзіце масу да аднастайнага стану. Натрыце на дробнай тарцы вычышчаныя ад лупіны вараную буракі і салёны агурок, прыкладна па 150 г таго і іншага, як мага драбней пасекчы 150 г салёных грыбоў, здрабніце зеляніна пятрушкі і кропу, расцярыце ў ступцы з соллю некалькі пёраў зялёнага лука, прапусціце праз прэс адзін зубчык часныку і дадайце ўсе гэта да гарчычнай сумесі. Размяшайце і давядзіце да неабходнай кансістэнцыі, уліваючы патроху натуральны 3-працэнтны яблычны воцат. Яшчэ раз паспрабуйце, ці дастаткова солі і цукру, пры неабходнасці дадайце.

Гэты соус можна рабіць з сухога гарчычнага парашка. Тады парашок трэба спачатку заварыць кіпячай вадой ці малаком у прапорцыі 1:1, настаяць тры дні і далей рабіць соус, якапісана вышэй.

Соус з хрэнам

Соусаў для халадцу на аснове хрэна існуе вельмі вялікая колькасць. Вось два варыянты:

  1. Натрыце на тарцы або здрабніце ў блендере 300 г свежага хрэна. Дадайце да яго 700 г смятаны, соль і цукар па гусце.
  2. Здрабніце, як паказана вышэй, хрэн, заліце яго кіпенем, накрыйце вечкам і так астудзіце. У астуджаны хрэн дадайце яблычны воцат, соль і цукар па гусце. Натрыце на дробнай тарцы 200 г варанай буракоў і змяшайце з астатнімі інгрэдыентамі.квашаніна з ялавічных хвастоў

Карысныя парады па падрыхтоўцы халадцу

  1. У квашаніна з ялавічных хвастоў можна пакласці курыцу. Ялавічнае і курынае мяса вельмі добра спалучаюцца і выдатна дапаўняюць адзін аднаго.
  2. Паколькі ў працэсе варэння колькасць вадкасці ў булёне значна скарачаецца, то ёсць небяспека перасаліць страва. Гэта трэба ўлічваць і саліць ў канцы прыгатавання. Булён ні ў якім выпадку нельга разводзіць вадой. Лішнюю соль можна прыбраць, апусціўшы ў рондаль з кіпячым булёнам марлевы мяшочак з сырым рысам.
  3. Калі баіцеся, што квашаніна не застыгне, на апошняй стадыі падрыхтоўкі дадайце ў яго размочаны ў вадзе жэлацін, давядзіце разам з булёнам да кіпення і рыхтуйце далей, як апісана ў артыкуле.

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Папяровая форма для выпечкі. Парады па выкарыстанні

Папяровая форма для выпечкі. Парады па выкарыстанні

Папяровая форма для выпечкі – гэта унікальнае вынаходства сучаснасці, без якога многія гаспадыні не ўяўляюць сабе прыгатаванне смачных дэсертаў. Універсальныя шкляначкі адрозніваюцца па памеры, шчыльнасці і колеру, але ўсе я...

Торт сыроедческий: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і водгукі

Торт сыроедческий: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і водгукі

Сыроедами называюць людзей, якія ўжываюць ежу толькі ў сырам выглядзе. Свежыя гародніна і садавіна, арэхі, травы, ягады і сухафрукты – усё гэта падыходзіць для сыраядзення. Галоўная ўмова складаецца ў тым, каб прадукты былі ...

Хатні пірог з тварагом і сырам: проста і смачна

Хатні пірог з тварагом і сырам: проста і смачна

Несалодкі пірог з тварагом і сырам стане сапраўдным адкрыццём для многіх маладых гаспадынь. Яго рыхтуюць па некалькіх розных методыкам, а ў якасці асновы выкарыстоўваюць дражджавое, пластовае або пясочнае цеста. У сённяшняй публік...