Азербайджанскія прысмакі: нескладаныя рэцэпты прыгатавання

Дата:

2018-06-18 07:10:12

Прагляды:

89

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

З упэўненасцю можна сказаць: усё, што рыхтуюць у Азербайджане, неверагодна смачна і сытна. Але асабліва хочацца адзначыць нацыянальныя прысмакі.

Азербайджанскія прысмакі на святочным стале

У азербайджанскай кухні налічваецца больш за 30 найменняў прысмакаў. Прычым гэта толькі мучныя дэсерты, не лічачы карамелі і цукерак. У кожным раёне рэгіёну ў гаспадынь маюцца свае асаблівасці прыгатавання, але ўсё-такі традыцыйныя азербайджанскія прысмакі – шекербура, пахлава, шекер-чурек, шор гогал, курабье, кята, мутаки – атрымліваюцца ва ўсіх аднолькава смачнымі.

азербайджанскія прысмакіПахлава – гэта традыцыйная ўсходняя слодыч, гісторыя якой налічвае ўжо больш за пяцьсот гадоў. Яна ўяўляе сабой шматслаёвы дэсерт, які робіцца з найтонкіх пластоў тэсту з нежнейшей арэхавай начыннем, прасякнутых сіропам на аснове ружовай вады, цукру або мёду.

Шакербура – дражджавы салодкі піражок. У якасці начыння выкарыстоўваюцца розныя віды арэхаў: фундук, грэцкія і іншыя. Па форме нагадвае піражок месяц, упрыгожаную з дапамогай спецыяльнага інструмента каласамі.

Шекер-чурек – рассыпчатое печыва з водарам топленага малака. Мае простую рэцэптуру падрыхтоўкі і займае ганаровае месца на азербайджанскім стале.

Кята (бакінская, карабахская і інш.) – мучныя прысмакі з мяккай начыннем. У розных народаў кята рыхтуецца па ўласнай рэцэптуры, адрозніваецца па форме і памерах.

Шор гогал – ярка-жоўтая круглая булачка з дражджавога тэсту з начыннем ўнутры. Традыцыйнае азербайджанскае ласунак падаецца з вельмі салодкім гарбатай.

Гэта далёка не ўсе дэсерты, якімі можа пахваліцца азербайджанская кухня. Прысмакі, рэцэпты якіх прадстаўлены ніжэй, з'яўляюцца асноўнымі. У гэтай краіне яны з'яўляюцца абавязковай стравай на кожным святочным стале.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Салодкі піражок шекербура

Для падрыхтоўкі дражджавога тэсту растварыць у шклянцы малака дрожджы (10 г), дадаць 1 арт. лыжку цукру. Узбіць відэльцам 10 яек, дадаць 750 г смятаны, растапіць 700 г сметанковага масла, астудзіць і уліць усе інгрэдыенты разам з малаком у муку (700-800 г). Замясіць цеста, якое лепш за ўсё падыходзіць у цёплым месцы на працягу 40 хвілін.

Тым часам прыгатаваць начынне. Для гэтага 1 кг арэхаў (пажадана фундука, папярэдне вычышчанага ад шалупіны) здрабніць у бленде. Затым злучыць яго з цукрам і молатым кардамонам (5 зерняў). З цеста сфармаваць круглую аладку, дыяметрам 10 гл Ўнутр яе пакласці начынне, фігурна сфармаваць краю і выразаць ўзоры. Выпякаць 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.

азербайджанскія прысмакі рэцэптыАзербайджанскія прысмакі шакербура гатовыя. Можна наліваць чай і падаваць смачныя піражкі да стала.

Шор гогал

Начынне для гэтага круглага піражкі можа быць салёнай. Пры гэтым падаюцца такія азербайджанскія прысмакі заўсёды са салодкім гарбатай.

Падрыхтоўка дражджавога тэсту пачынаецца з рошчыну. Для гэтага ў 500 мл малака растварыць 30 г жывых дрожджаў, і дадаць трохі мукі. Праз 30 хвілін дадаць у надышоў опару 100 г сметанковага масла, 6 яек і дробку солі. Замясіць цеста і даць яму падысці ў цёплым месцы на працягу 1 гадзіны.

Прыгатаваць начынне з распаленага сметанковага алею (50 г), мукі і рэзкіх спецый (па чайнай лыжцы). Традыцыйна выкарыстоўваецца кмен, аніс, карыца, куркума.

азербайджанская кухня прысмакі рэцэптыЦеста падзяліць на 10-12 частак. Кожную з іх тонка раскачаць, выкласці па чарзе. Пласта шчодра змазваць сметанковым алеем (усяго спатрэбіцца каля 1 кг). Атрыманы пластовы пласт разрэзаць на палоскі па 6 см, а затым на квадраты. У цэнтр выкласці начынне, скруціць спіраллю, защепить краю і сфармаваць круглую булачку. Зверху вышмараваць яйкам і пасыпаць кунжутам або макам.

Азербайджанскія прысмакі шор гогал выпякаюцца 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Прыемнага апетыту!

Азербайджанскія прысмакі: рэцэпты пахлавы

Існуе некалькі цікавых рэцэптаў самастойнага падрыхтоўкі пахлавы дома. Але яе аснова – гэта пластовае цеста, арэхі і мёд. У традыцыйнай пахлавы усе пласты рыхтуюць ўласнымі рукамі. Але пры падрыхтоўцы ў хатніх умовах часам выкарыстоўваецца гатовае пластовае цеста.

Па традыцыйным рэцэпце азербайджанскія прысмакі (пахлава) рыхтуюцца з мукі, малака, яек, топленага алею і смятаны, сухіх дрожджаў, цукру і спецый. Спатрэбяцца такія інгрэдыенты для тэсту. Для начыння неабходна падрыхтаваць па 500 г грэцкіх арэхаў, фундука, міндалю і цукатаў, 1 кг цукру і спецыі (кардамон, каляндра). Прамакаюць пахлаву топленым маслам і сіропам з вады з мёдам (на 400 мл вады, столькі ж мёду).

Спачатку замешваюць цеста з 800 г мукі з даданнем 250 г алею, 2 яек і 300 мл малака, дрожджаў (1 ст. лыжка), кардамона (5 молатых зерняў), смятаны і цукру (па 3 арт. лыжкі). Яно павінна атрымацца мяккае, эластычнае, не ліпнуць да рук. Паставіць цеста ў бок, каб яно падыходзіла на 1,5 гадзіны.

азербайджанскія прысмакі шекербура пахлаваПадрыхтаваць арэхі. Міндаль і фундук падсушыць у духоўцы пры тэмпературы 100 градусаў і ачысціць ад шалупіны. Усе арэхі і цукаты здрабніць у блендере да стану дробнай крошкі. Злучыць з цукрам і кардамонам.

Цеста падзяліць напалам. Затым першую часта падзяліць яшчэ на 17 «колобка», а другую – на 2 вялікіх шара. Накрыцьцеста пленкай, каб не подсыхало. Зараз па чарзе фармаваць пласты пахлавы. Вялікія шары раскочваюцца для ніжняй і верхняй часткі дэсерту, а ўнутры будуць тонкія 17 слаёў, переложенные арэхава-цукровых начыннем.

Выпякаць пахлаву пры тэмпературы 180 градусаў каля гадзіны. Праз першыя 15 хвілін подсохшее цеста разрэзаць на ромбы і заліць дэсерт распаленым алеем (250 г). Праз 25 хвілін і паўтарыць працэдуру. У самым канцы прыгатавання заліць пахлаву мядовым сіропам. Прыемнага апетыту!

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як зрабіць яблычны квас ў хатніх умовах: рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі

Як зрабіць яблычны квас ў хатніх умовах: рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі

Існуе вельмі шмат разнавіднасцяў квашанага напою. Але асноўных ўсяго тры: хлебны, ягадны і фруктовы. У апошняй групе асаблівае месца адводзіцца яблыневаму напою, які не толькі карысны для арганізма, але таксама добра асвяжае у лет...

Адпачынак з дзецьмі: кафэ

Адпачынак з дзецьмі: кафэ "Андэрсан", Яраслаўль

Вельмі часта адпачынак з дзецьмі ператвараецца ў сапраўдную катастрофу. Як кажуць мамы шматлікага сямейства, хочаш спакойна пасядзець з сябрамі ў кафэ, а не атрымліваецца. А ўсё таму, што неабходна сачыць за малымі, якія і ёсць-то...

Густы французскай кухні. Руй (соус): рэцэпт

Густы французскай кухні. Руй (соус): рэцэпт

Соус - вадкая заправа або падліваючы, якая падаецца ў гарачым або халодным выглядзе, дапаўняе і падкрэслівае густ асноўнага стравы, надае яму водар, ўзмацняе пажыўныя ўласцівасці. З дапамогай соусаў можна палепшыць знешні выгляд г...